БЕФСТРОГАНОВ

   БЕФСТРОГАНОВ, говядина построгановски, - полуфабрикат из говядины в виде тонких брусочков (соломки), предназначается для жарки. Изготовляется из вырезки (внутренней поясничной мышцы) и из кусков вырезки, остающихся после приготовления бифштекса, а также из филея (спинной мышцы). Охлажденное или остывшее мясо 1-й и 2-й категории, освобожденное от соединительной ткани, жира и кровоподтеков, нарезают поперек волокон на широкие куски толщиной 2-3 см, которые слегка отбивают до толщины 5-10 мм и нарезают брусочками длиной 3-4 см, толщиной 0,5 см, весом 5-7 г каждый. Вес порций 125 г. Упаковывают в целлофан или пергамент. Хранение и другие общие сведения - см. Полуфабрикаты. Для кулинарного приготовления нарезанное мясо солят, посыпают перцем и обжаривают на сковороде с поджаренным луком в течение 3- 5 мин., затем заливают сметанным соусом, добавляют томат-пюре и нагревают до кипения. Гарнир - жареный картофель.

Cмотри также:

    Полуфабрикаты

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая