БЕРШ

   БЕРШ - рыба семейства окуневых (Percidae). Известны два вида берша: морской судак (Lucioperca marina) и собственно берш (Lucioperca volgensis). Морской судак распространен в средней и южной частях Каспийского моря и в Днепровско - Бугском лимане Черного моря; отличается от обыкновенного судака более темной окраской, высоким телом и крупной головой. Средняя промысловая длина 26-35 см, вес 340-800 г, жирность мяса 0,5-2,0%, содержание белка высокое - 19,5-21,5%; по вкусу мяса близок к обыкновенному судаку. Морской судак поступает в продажу в свежем, охлажденном и мороженом виде, частично используется для пр-ва консервов "Судак в томатном соусе"; небольшая часть его, особенно летнего улова, идет на посол. Собственно берш добывается в устьях рек, впадающих в Каспийское, Азовское и Черное моря. Берш имеет сходство с мелким судаком, но отличается от него жаберными крышками, поверхность которых покрыта чешуей, тогда как у судака покрыта только кожей.

Берш

Мечет икру в апреле и мае. Добывается весной во время нереста и осенью во время хода на откорм и зимовку. Средний размер 25-26 см, вес 200-300 г; наибольший вес 1,4 кг. Весовой состав берша (в %): мясо 48- 49, голова 25-26, кожа с плавниками 10-11, кости 5-6, чешуя 2, внутренности 8. Берш используется обычно вместе с мелким судаком в мороженом виде, реже в соленом. В кулинарии используется для приготовления различных блюд: в отварном и жареном виде, для ухи, заливного, котлет и др.

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая