БЕЛУГА ОХЛАЖДЁННАЯ

   БЕЛУГА ОХЛАЖДЁННАЯ - рыба, охлажденная до 0° обычно путем перекладки ее мелко дробленным льдом. Выпускается в небольшом количестве, главным образом в Крыму. Вылавливается белуга у Южного берега Крыма крючковой наживной снастью. Немедленно после улова рыба потрошится и доставляется в охлажденном виде в розничную сеть, на предприятия общественного питания, в дома отдыха и санатории Крыма. Белуга охлажденная выпускается 1-го и 2-го с; рыба 2-го с. не подлежит отгрузке с мест заготовки. Согласно ГОСТ 814-55 белуга охлажденная 1-го с. должна быть упитанной, с чистой поверхностью, естественной окраски, с красными или тёмнокрасными жабрами; допускаются незначительные кровоподтеки, консистенция мяса - плотная, запах - свежей рыбы без порочащих запахов.

     Для белуги охлажденной 2-го с. допускаются: потускнение поверхности, кровоподтеки, побледнение шабер, мутная слизь, ослабление консистенции мяса, кисловатый запах в жабрах и поверхностной слизи, не более четырех незарубцевавшихся ранений размером до 1,5 см. Белуга охлажденная упаковывается со льдом в ящики или (для местной реализации) корзины. При разделке белуги охлажденной в торговой сети отделяются ликвидные отходы: голова с грудным плавником, приголовок, хвостовой плавник и нарост (прихвостовая часть), реализуемые отдельно от тушки. Технологию охлаждения рыбы, хранение и другие общие сведения - см. Рыба охлажденная.

Cмотри также:

    Рыба охлажденная

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая