БЕЛУГА МОРОЖЕНАЯ

   БЕЛУГА МОРОЖЕНАЯ - рыба, замороженная до темп-ры -6 или -8°. Важнейшими районами выработки белуги мороженой является северный и южный Каспий, восточное побережье Азовского моря, Керчь и дельта Дуная. Белуга мороженая выпускается потрошеной, с удалением анального отверстия и окружающей ткани. Замораживается на холодильниках в сухих морозниках в подвешенном виде или уложенной, в связи с большими размерами, на металлические листы под морозильными стеллажами. После замораживания глазируется - для уменьшения усушки при хранении и замедления процесса окисления жира. Качество белуги мороженной соответствует требованиям ГОСТ 1168-55. Выпускается белуга мороженая 1-го и 2-го с. Рыба 1-го с. не должна иметь более четырех свежих - (незарубцевавшихся) ранений общей длиной (по наибольшему разрыву кожи) более 10 см; должна быть упитанной, не побитой, естественной окраски; допускаются небольшие кровоподтеки; разделка правильная; консистенция мяса (после оттаивания) плотная; рыба без порочащих запахов. У белуги мороженой 2-го с. количество и размер ранений не нормируются, допускаются побитость, кровоподтеки, поверхностное пожелтение покрова, не проникшее под кожу, пожелтение на разрезах брюшка, отклонение от правильной разделки, ослабевшая (но не дряблая) консистенция мяса, кисловатый запах после оттаивания в жабрах и поверхностной слизи. Белуга мороженая упаковывается в рогожные тюки с изолирующим материалом между двумя слоями рогожи; снаружи тюки обкладывают лубком, фанерой или тонкими дощечками и перевязывают веревкой. Реже мелкую белугу упаковывают в ящики или корзины вместимостью до 150 кг. В холодильниках белугу мороженую хранят обычно без тары в штабелях. Для увеличения сроков хранения рекомендуется накрывать штабели рогожей, обильно покрытой коркой льда.

     В связи с высокой жирностью белуги мороженой рекомендуется хранить при более низкой темп-ре (-18°); срок хранения до 6 месяцев. В розничной сети и на предприятиях общественного питания белугу мороженую разделывают, отделяя ликвидные отходы: голову, приголовок, плавник и нарост (прихвостовую часть). Технология замораживания и другие общие сведения - см. Рыба мороженая.

Cмотри также:

    Рыба мороженая

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая