БЕЛУГА КОПЧЕНАЯ В МАСЛЕ

   БЕЛУГА КОПЧЕНАЯ В МАСЛЕ - один из наиболее ценных видов рыбных консервов (ГОСТ 7144-55). Вырабатывается на консервных заводах Каспийского и Азово-Черноморского бассейнов. В прейскуранте на рыбные консервы объединена с осетром, стерлядью и севрюгой в группу "Красная рыба копченая в масле". Технология приготовления - см. Консервы рыбные в масле. При изготовлении консервов в банки укладывают 80% копченой рыбы (без кожи или с кожей, очищенной от костных пластинок - жучек) и 20% масла. В связи с пропитыванием мяса рыбы маслом (заливкой) и переходом части жира рыбы в заливку в процессе стерилизации и при хранении консервов в готовом продукте может быть 70-85% рыбы и 30-15% масла. В качестве заливки используют масло подсолнечное рафинированное, а также нерафинированное высшего с., хлопковое рафинированное, кунжутное или арахисовое. 25% указанных видов масла можно заменить таким же количеством горчичного масла. Показателем качества консервов является в основном консистенция мяса рыбы; мясо должно быть нежным, недостаточно плотным, чтобы куски можно было вынуть из банки в целом виде. Отстоя в заливке не должно быть вовсе (хотя незначительное количество отстоя и допускается). Консервы обладают высокой калорийностью, пищевой ценностью и хорошими вкусовыми свойствами. Выпускаются в банках емкостью 245 и 350 мл. Количество кусков рыбы в банках емкостью 245 мл не более двух, допускается один довесок; в банке емкостью 350 мл - не более трех кусков и одного довеска. Упаковка, маркировка и другие сведения - см. Консервы рыбные.

Cмотри также:

    Консервы рыбные

    Консервы рыбные в масле

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая