БЕЛОРЫБИЦА

   БЕЛОРЫБИЦА (Stenodus leucichthys) - рыба семейства лососевых (Salmonidae); одна из наиболее ценных промысловых рыб. Обитает в бассейне Каспийского моря. Добывается в северной и средней (реже в южной) частях Каспийского моря и низовьях реки Волги. Белорыбица имеет блестящую, серебристую поверхность тела, без пятен, белое, очень нежное жирное мясо. Средний вес в уловах 8-9 кг, длина 70-90 см, наибольший вес 16-18 кг, длина 160 см. Средняя жирность мяса 20-22%, наибольшая - 26,5%.  Жир расположен в отдельных частях тела неравномерно. Жирность теши (стенок брюшка) 20-27%, достигает даже 38,5% (у анального отверстия), спинки 19-21%; наименее жирна приголовная часть - 8,5%; жирность внутренностей доходит до 57%.
Белорыбица

Содержание белка 20-21%. Для нереста белорыбица поднимается из Каспийского моря по реке Волге и Каме до нерестилищ (притоки Камы: реки Уфа, Чусовая и др.), проходит за 6-7 месяцев вверх по реке более 3000 км, почти не питаясь, расходуя при этом накопленные ранее запасы жира и белка; нерестует с половины октября до конца ноября. Покатная (отнерестившаяся) белорыбица называется аистом; в мясе ее содержится лишь 1,5-2,6% жира и 15-17% белка. Белорыбица используется исключительно для приготовления балыков (спинок) и теш - см. Балычные изделия. Рыбная пром-сть выпускает белорыбицу охлажденную, мороженую, а также соленые балычные полуфабрикаты.

Cмотри также:


Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я
ПОИСК ПО КАТЕГОРИЯМ
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ТО,
ЧТО ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ,
ОСТАВЛЯЕТЕ ССЫЛКУ НА ИСТОЧНИК
Товарный словарь СССР