БЕЛОГЛАЗКА

   БЕЛОГЛАЗКА - клепец (Abramis sapa), - мелкая рыба семейства карповых (Cyprinidae). Имеет высокое плоское тело; от других карповых рыб (лещ, густера, сопа и т.д.) отличается более длинным анальным плавником. Имеются два подвида белоглазки - обыкновенная и южная. Белоглазка обыкновенная - малоценная костистая рыба. По ГОСТ 1368-55 относится к мелочи II гр. Добывается в реках, впадающих в Каспийское и Черное моря, а также в реке Волхове. Нерестует в мае - июне по разливам рек. Максимальная длина белоглазки 32-33 см, вес 800 г, средняя длина 12-20 см, вес 50-150 г. Жирность мяса 0,5-3%, крупные экземпляры содержат жира до 3,5%. Весовой состав примерно следующий (в %): мясо 43, кости 10, плавники и кожа 16, голова 20, чешуя 4-5, внутренности 6-7. Реализуется в основном в мороженом и соленом виде, реже в вяленом и копченом. Используется для приготовления консервов в томатном соусе; консервы из белоглазки выпускаются под наименованием "Мелкий частик в томатном соусе".

Белоглазка

Употребляется также для ухи (дает хороший навар), в жареном и вареном виде.

     Белоглазка южная (Abramis sapa bergi) - более ценная промысловая рыба, чем белоглазка обыкновенная; значительно жирнее и мясистее, отличается более длинной головой, невысоким телом и меньшим размером глаз. Добывается в реках Азербайджана (Кура, Самур, Ленкоранка и др.), а также в реках Аму-Дарья и Сыр-Дарья, впадающих в Аральское море. Нерестует в апреле - мае, достигает длины 39 см, средний вес 270-340 г. Вылавливается осенью и зимой; жирность ее мяса в этот период достигает 15%; значительные отложения жира накапливаются в брюшной полости. По вкусовым качествам не уступает рыбцу. Белоглазка южная аральского бассейна имеет жирность в среднем 8%, внутренности содержат до 50% жира. Используется только для холодного копчения и вяления.

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая