Товарный словарь - Бекон пастеризованный (ломтиками)

БЕКОН ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ (ЛОМТИКАМИ)

БЕКОН ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ (ЛОМТИКАМИ) - консервы, приготовляемые из грудобрюшной части (без ребер) свиных полутуш, со шпигом твердой - консистенции и незначительными прослойками мышечной ткани, посоленной и копченой, нарезанной ломтиками. Выпускают только высшего с. Грудобрюшную часть жирных и беконных полутуш свиней в возрасте до 10 месяцев, от которой отделены ребра с прилегающей к ним мышечной тканью и брюшина, подвергают сухому посолу в течение 23-25 суток при темп-ре 3-4°. Не допускается использование свинины со шпигом мягкой мажущейся консистенции, пожелтевшим или желтеющим при "пробе варкой", имеющим признаки несвежести. Полученный таким образом соленый бекон вымачивают 2-3 час, подсушивают при 10-12° и коптят при 48-52° в течение 60 час. После копчения бекон остывает сутки при 10-12°, затем его охлаждают до 0° или до -2° для облегчения резки на ломтики. С кусков бекона снимают шкуру и режут на ветчинорезке ломтиками толщиной 4-5 мм, завертывают в пергаментную бумагу и закладывают в консервные банки, на дно и под крышки которых кладут кружки пергаментной бумаги. После этого банки закатывают, пастеризуют в воде при 75°, охлаждают, подвергают контролю, сортировке и упаковке. Производственной термостатной выдержке бекон пастеризованный не подвергают Консервы должны удовлетворять требованиям ВТУ 408-51: жир белый или с розоватым оттенком, без пожелтения; слабо развитая мышечная ткань в виде прослоек розовато-красного цвета, без серых пятен; допускается по наружному краю ломтиков желтизна от копчения и небольшое количество выплавленного жира; консистенция жира мягкая, не маслянистая и не мажущаяся; содержание соли 3,0-3,5%. Фасуют в жестяные банки весом нетто 100, 200 и 300 г; употребляют в холодном виде или после легкого поджаривания, чаще всего с яичницей. Упаковка, маркировка, хранение и другие общие сведения - см. Консервы мясные.

Cмотри также:

Консервы мясные

Предыдущая Главная Следующая