БАХЧЕВЫЕ ОВОЩИ

   БАХЧЕВЫЕ ОВОЩИ - плоды однолетних травянистых растений семейства тыквенных (Cucurbiceae). К бахчевым овощам относятся арбузы, дыни, тыквы. Все они, будучи родом из тропиков и субтропиков, нуждаются для успешного произрастания в длинном безморозном периоде и значительном количестве тепла. Поэтому пром. культура бахчевых овощей сосредоточена в южных районах. Арбузы культивируются главным образом в Поволжье, на Украине, Северном Кавказе; дыни - в Средней Азии, Закавказье, на юге Украины; тыквы - повсеместно на юге. На долю СССР приходится более половины мирового пр-ва арбузов и дынь. По строению и хим. составу бахчевые овощи сходны между собой, по товарным качествам они сильно отличаются. Хим. состав бахчевых овощей (средние данные в % на сырой вес плодовой мякоти) приводится в таблице.

Арбузы и дыни используются в сыром виде, тыква в вареном. Дыни, кроме того, используются для сушки, замораживания, маринования, приготовления варенья. Переработка арбузов и тыкв очень ограниченна: арбузы солят, а наиболее сахаристые сорта тыкв используются в кондитерской пром-сти для приготовления начинок. Различны также транспортабельность и лежкость этих овощей. Арбузы и тыквы перевозят навалом, а дыни - в таре. Тыквы могут сохраняться от уборки до нового урожая, дыни даже наиболее лежких сортов сохраняются 5-6 месяцев, арбузы - 2-3 месяца. Товарная характеристика дается по каждому виду бахчевых овощей в отдельности (см. Арбузы, Дыни, Тыквы).

Cмотри также:

    Арбузы

    Дыни

    Тыквы

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая