БАРБАРИС

   БАРБАРИС - плоды кустарника Berberis vulgaris L. и других видов семейства Berberidaceae, произрастающих в диком виде в средних и южных районах Европейской части СССР, в Средней Азии и Сибири.

Барбарис: 1 - ветка с плодами, 2 - ветка с цветами

Культивируется чаще как декоративный кустарник. Плоды продолговатой формы, очень мелкие, весом от 0,14 до 0,32 г, красного цвета, кислого вкуса. Семена составляют от 24 до 30% веса плода. Состав мякоти плодов (в %): кислота около 3, сахар 5,5, дубильные и красящие вещества 0,9, пектиновые вещества 0,6; витамин С 150 мг%. Плоды барбариса используют для приготовления варенья, желе, сиропа, соков, ликеров, а также острых приправ к мясным и рыбным блюдам. Убирают барбарис в сентябре. В свежем виде барбарис быстро портится, поэтому его немедленно реализуют или перерабатывают.

     Лит.: Церевитинов Ф.В., Химия и товароведение свежих плодов и овощей, т. 2, М., 1949; Туркин В.А., Использование дикорастущих плодово-ягодных и орехоплодных растений, М., 1954.

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая