БАРАНИНА ТУШЁНАЯ

   БАРАНИНА ТУШЁНАЯ - консервы, приготовляемые из кусков сырой баранины (без костей, хрящей, грубых сухожилий и соединительной ткани), с добавлением жира, перца, соли, лука и лаврового листа. В зависимости от упитанности мяса баранину тушеную выпускают высшего и 1-го с. Баранину после обвалки и жиловки режут на куски по 50-70 г; в банки закладывают лавровый лист, соль, перец, бараний топленый или костный жир, баранину; банки герметически укупоривают и стерилизуют при 113-120°. Консервы по ГОСТ 698-55 должны содержать (в %): мяса и жира не менее 59, в том числе жира не менее 10,5 для высшего с; соответственно - 58 и 9,5 для 1-го с; соли 1,0-1,6. Баранину тушеную фасуют в жестяные банки весом нетто (в г): 250, 338, 350, 475, 820 и 2900; в стеклянные - нетто 500 и 950 г. Упаковка, маркировка, хранение и другие общие сведения - см. Консервы мясные.

Cмотри также:

    Консервы мясные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая