БАРАБУЛЬКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

   БАРАБУЛЬКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ готовится в виде целой рыбки (без разделки). Качественные требования и показатели сортности должны соответствовать ГОСТ 6606- 55; барабульку коптят до полного сваривания мяса, икры и молок. К 1-му с. относятся рыбки золотистого цвета с чистой поверхностью, без ожогов; допускаются незначительные потеки жира, повреждения жаберных крышек, небольшие срывы кожи и незначительные повреждения брюшка; запах приятный. Ко 2-му с. относятся рыбки с поверхностью от светло-желтой до темнокоричневой; допускаются потеки жира, отломанные головки (у 20% рыбок), лопнувшее брюшко и белые пятна. Соленость барабульки горячего копчения 1-го с.- от 1,5 до 3,0%, 2-го с.- от 1,5 до 4,0%; консистенция мяса 1-го с.- сочная нежная, 2-го с.- слабоватая или суховатая; во 2-м с. допускается незначительный привкус горечи (от смолистых веществ). Упаковывается в дощатые или фанерные ящики емкостью до 8 кг или корзины из щепы; тара должна быть выстлана внутри (кроме торцовых сторон) пергаментом, подпергаментом или целлофаном. В ящиках на торцовых стенках должно быть по 2-3 отверстия диаметром в 2,5-3,0 см. Для упаковки используются также картонные коробки емкостью от 350 г до 2 кг. Срок хранения не более 48 час.

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая