БАМИЯ НАТУРАЛЬНАЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ

   БАМИЯ НАТУРАЛЬНАЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ - натуральные консервы из молодых целых плодов бамии. Для консервирования используют нежные зеленые здоровые плоды, которые сортируют по длине на два размера- до 5 см и более 5 см, затем тщательно моют, вымачивают в 2%-ном растворе поваренной соли в течение 12-18 час, бланшируют (проваривают) 1-3 мин. в кипящей воде, быстро охлаждают, укладывают в банки и заливают кипящим 2%-ным раствором поваренной соли (соотношение по весу: бамии 60-65% и рассола 35-40%); банки герметически укупоривают и стерилизуют. В готовом продукте содержание соли 0,8-1,5%. Бамия натуральная консервированная должна отвечать требованиям ТУ МПП СССР 68. По качеству консервы делятся на 1-й и 2-й с. В консервах 1-го с. плоды зеленого или оливково - желтого цвета, нежные, безволокнистые, с недоразвитыми семенами, натурального вкуса и запаха, без постороннего привкуса, не разваренные, без плодоножек и повреждений вредителями, равномерной формы и длины с колебаниями по длине не более 20 мм. Рассол мутноватый, слизистой консистенции, не должен содержать взвешенных частиц. В консервах 2-го с. допускается: не более 10% волокнистых, до 10% слегка побуревших и до 10% разваренных плодов, а также небольшое количество взвешенных частиц, колебания по длине плодов в одной банке не должны превышать 40 мм. Бамия натуральная консервированная является полуфабрикатом, используется вместе с другими овощами при изготовлении супов, гарниров, приправ к мясным блюдам, придающих готовым блюдам специфический вкус и аромат. Хранение и другие общие сведения - см. Консервы овощные.

Cмотри также:

    Консервы овощные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая