Товарный словарь

БАМИЯ

БАМИЯ - плоды однолетнего растения Hibiscus esculentus L. семейства Malvaceae, культивируемого в Закавказье, на Северном Кавказе, в Средней Азии, реже на юге Украины, на Кубани и в Нижнем Поволжье.

Бамия белая цилиндрическая

По внешнему виду и цветкам бамия похожа на хлопчатник. Плоды бамии, часто неправильно называемые стручками, представляют собой 5 - 11- гранные коробочки с продольными ребрами или без ребер, удлиненной конусовидной формы; длина плодов от 3 до 25 см, диаметр 1-5 см, вес от 5 до 20 г. Окраска недозрелых плодов в так называемой техн. зрелости от светло- до темнозеленой, у некоторых сортов поверхность плодов покрыта волосками. Внутри коробочки находятся мелкие семена (зерна), которые при созревании и растрескивании коробочки выпадают через образующиеся вдоль ребер трещины. В пищу употребляют молодые плоды (завязи), которые в возрасте 3-5 дней представляют собой хороший продукт для приготовления супов, гарниров, салатов; в вареном и поджаренном виде вместе с другими овощами используются в качестве приправы к мясным блюдам; Бамию сушат, маринуют, консервируют - см. Бамия натуральная консервированная. Недозрелые семена бамии в вареном виде используются в кулинарии так же, как и горошек зеленый, а зрелые семена в поджаренном виде являются суррогатом кофе.

Бамия карликовая

Хим. состав плодов (в %): вода около 85, сахар 2, крахмал 1,5, легко усвояемые белки около 4,5, минеральные вещества 1,4; витамин С 30 мг%. Бамия быстро перезревает, грубеет и становится не пригодной в пищу, поэтому ее собирают часто, почти ежедневно, начиная с июля и по сентябрь. Хранят бамию в небольших планчатых ящиках. При высокой темп-ре бамия не может храниться и должна быть использована не позднее 36 час. после сбора; при темп-ре около 0° сохраняется несколько дней. К наиболее распространенным сортам бамии относятся: белая цилиндрическая 127 - вес плодов 5-7 г, длина 4-6 см, диаметр около 1,5 см, окраска светлозеленая, опушение мягкое; высокорослая 100 - вес плодов 8-10 г, длина 14-17 см, диаметр 1,8- 2,0 см, окраска светлозеленая, опушение мягкое; карликовая 117 - вес плодов 5-6 г, длина 3-4 см, диаметр 2 см, окраска темнозеленая, опушение мягкое.

Лит.: Руководство по апробации сельскохозяйственных культур, т. 5, М., 1949; Церевитинов Ф.В., Химия и товароведение свежих плодов и овощей, М., 1949.

Cмотри также:

Бамия натуральная консервированная

Предыдущая Главная Следующая