БАЛЫК СВИНОЙ

   БАЛЫК СВИНОЙ, балыковая колбаса, - вид колбасных изделий группы свиных копченостей (см.). Состоит из двух филеев (спинных мускулов свиной туши), вложенных в кишечную оболочку. Поверхности филеев, покрытые шпигом, обращены к оболочке. Цвет мышечной ткани на разрезе бледнорозовый без серых пятен, шпига - белый или с розовым оттенком. Толщина слоя шпига 0,5-1,0 см. Балык свиной вырабатывается из охлажденных или размороженных свиных туш всех упитанностей. Филей солят, затем вымачивают, вкладывают в кишечную оболочку, перевязывают тонким шпагатом через 5-8 см, слегка ошпаривают, подсушивают, коптят при темп-ре 20-30°, варят и охлаждают. Хранение балыка при темп-ре 4° в подвешенном виде допускается не более одного месяца, в упакованном виде - не более 15 суток.

Cмотри также:

    Свиные копчености

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая