БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

   БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ - консервы из обжаренных баклажанов, фаршированных смесью овощей, уложенных в банки и залитых томатным соусом. Банки герметически укупоривают и стерилизуют. Рецептура консервов (в %): баклажаны обжаренные 40, фарш 25, томатный соус 35. Все овощи обжаривают в растительном масле (подсолнечном или хлопковом). В состав фарша входят (в %): обжаренная морковь 78, обжаренные белые коренья (пастернак, петрушка, сельдерей) 8, обжаренный лук 11, зелень 1, соль 2. В состав томатного соуса входят (в %): томат - пюре 60, сахар 5, соль 3, перец горький и душистый 0,03, остальное - вода. Консервы вырабатывают двух сортов: высшего и 1-го. Консервы должны иметь вкус и запах, свойственные обжаренным баклажанам в томатном соусе. Привкус прогорклого масла не допускается. Цвет томатного соуса оранжево-красный. Плоды целые, без разрывов в местах для фарширования. Фарш нарезан кубиками или лапшой, равномерно перемешан. В консервах 1-го с. допускаются томатный соус со слабокоричневым оттенком, плоды с разрывами в местах для фарширования, наличие мелочи в фарше. Содержание жира по ГОСТ 1016-41 в консервах высшего с. не менее 8 %, в консервах 1-го с. допускается не менее 7,5%; кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) не более 0,5%; содержание поваренной соли 1,3-1,8%; среднее содержание сухих веществ 22%. Консервы содержат каротин, витамин С, минеральные соли кальция, фосфора, калия и др.

     Консервы из баклажанов вырабатываются на Украине, в Молдавии, на Северном Кавказе, в Закавказье, Узбекистане. Употребляются в холодном виде как закуска или как готовое второе блюдо. Фасовка, хранение и другие общие сведения - см. Консервы овощные.

Cмотри также:

    Консервы овощные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая