БАКЛАЖАНЫ СВЕЖИЕ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ

   БАКЛАЖАНЫ СВЕЖИЕ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ - недозрелые баклажаны, замороженные при низкой темп-ре. Для замораживания баклажаны убирают в стадии так называемой техн. зрелости, когда кожица негрубая, мякоть нежная, без пустот и горечи, семена недоразвитые, мелкие. Перезрелые и горькие плоды с крупными семенами для замораживания не пригодны. Лучшими сортами для замораживания являются: длинный фиолетовый, цилиндрический 132, скороспелый 148, деликатес, шахтер, шавгремани, симферопольский 12/105, консервный 10, ереванский (см. Баклажаны). Баклажаны свежие быстрозамороженные - ценный пищевой продукт, используемый для приготовления различных овощных блюд, соусов, приправ к мясу. Готовые блюда, приготовленные из баклажан свежих быстрозамороженных обладают таким же хорошим вкусом и специфическим ароматом, как и из свежих баклажанов. Предназначенные для замораживания баклажаны доставляют в цех в ящиках или корзинах. В обычных условиях на сырьевой площадке они могут храниться в течение 36 час, а в камерах с охлаждением при темп-ре около 1° и относительной влажности воздуха 80-85% сохраняются до 25 дней. Плоды сортируют по качеству, обрезают плодоножки (оставляя 1 см), моют, завертывают в целлофан, замораживают и укладывают в картонные контейнеры или ящики, выложенные пергаментом. Упакованные баклажаны свежие быстрозамороженные хранят в холодильниках при темп-ре -18° и относительной влажности воздуха 95-98% до 12 месяцев, при -12° срок хранения сокращается до 8 месяцев, а при -9° не превышает 4 месяцев. Перевозят в изотермических вагонах при темп-ре от -12 до -15°. Из холодильников в магазины перевозят в специальных автомашинах (кузовах) при темп-ре не выше -9° и при этой же темп-ре хранят в магазинах, в специальных холодильных шкафах и прилавках, в течение 5-7 дней.

     Баклажаны свежие быстрозамороженные делятся на 1-й и 2-й товарные сорта (ВТУ 197-55). Баклажаны свежие быстрозамороженные 1-го с. -плоды свежие, чистые, зрелые, но не перезрелые, целые, с фиолетовой блестящей окраской, без механических повреждений; мякоть упругая; семенное гнездо без пустот, с недоразвитыми мелкими белыми семенами; длина плодоножки 1 см; для сортов с цилиндрической формой длина плодов 15-20 см. Баклажаны свежие быстрозамороженные 2-го с. характеризуются теми же качествами, что и 1-го с, но допускаются плоды длиной 12-15 см, неправильной, но не уродливой формы, до 10% плодов с царапинами.

Cмотри также:

    Баклажаны

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая