БАКЛАЖАНЫ, НАРЕЗАННЫЕ КРУЖКАМИ

   БАКЛАЖАНЫ, НАРЕЗАННЫЕ КРУЖКАМИ, - консервы из баклажанов, нарезанных кружками, обжаренных в растительном масле, уложенных в банки с овощным фаршем и залитых соусом; банки герметически укупоривают и стерилизуют. Такие же консервы, приготовленные без добавления овощного фарша, называются "Баклажаны в томатном соусе". Рецептура консервов (в %): 1) "баклажаны, нарезанные кружками": баклажаны 55, фарш 10, томатный соус 35; 2) "баклажаны в томатном соусе": баклажаны 60, томатный соус 40. Рецептура фарша и томатного соуса - см. Баклажаны фаршированные. Консервы вырабатываются высшего и 1-го с. Кружки должны быть целые, одинаковые по величине, толщиной 10-20 мм, диаметром 30-70 мм, аккуратно уложены в банки. В консервах 1-го с. допускаются слабокоричневый оттенок томатного соуса, единичные кружки с вывалившейся сердцевиной. Консервы "баклажаны, нарезанные кружками" и "баклажаны в томатном соусе" - питательный продукт с высоким содержанием жира. По ГОСТ 1016- 41 содержание жира в высшем с. не менее 12%, в 1-м с. не менее 11,5%. Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) не более 0,5%; содержание поваренной соли 1,3-1,8%. Консервы представляют собой готовое блюдо, применяются как закуска и как второе блюдо. Пр-во сосредоточено в Молдавии, Краснодарском крае, Средней Азии, на Украине. Фасовка, хранение и другие общие сведения - см. Консервы овощные.

Cмотри также:

    Баклажаны фаршированные

    Консервы овощные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая