БАКЛАЖАННАЯ ИКРА

   БАКЛАЖАННАЯ ИКРА - консервы из обжаренных в растительном масле и измельченных на волчке или протирке баклажанов, смешанных с обжаренными корнеплодами, томатом - пюре и специями. Протертую массу тщательно перемешивают, фасуют в банки, которые герметически укупоривают и стерилизуют. Весь процесс пр-ва баклажанной икры на консервных заводах механизирован. Рецептура баклажанной икры (в %): обжаренная баклажанная масса 70, обжаренные морковь 4,6, петрушка 1,2, лук 3,3, томат-пюре 18,3, соль 1,7, сахар 0,75, пряности и зелень 0,15. В баклажанной икре содержится (в %): сухих веществ не менее 24, в том числе жира 9 с отклонениями ±1, кислот (в пересчете на - яблочную) не более 0,5, соли 1,3 - 1,8. По ГОСТ 2654-44 баклажанная икра выпускается высшего и 1-го с. Баклажанная икра - однородная, равномерно протертая или измельченная масса. Вкус и запах - свойственные баклажанам, обжаренным в масле; допускается не резко выраженная горечь; цвет от светло -коричневого до желто - бурого; консистенция мажущаяся. В 1-м с. допускается цвет темно-коричневый и незначительное отделение жидкости от основной массы. Баклажанная икра употребляется как закуска и для приготовления бутербродов. Пр-во баклажанной икры сосредоточено в Молдавии, Краснодарском крае, Средней Азии, на Украине. Фасовка, хранение и другие общие сведения - см. Консервы овощные.

Cмотри также:

    Консервы овощные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая