БАКАЛЕЙНЫЕ ТОВАРЫ

   БАКАЛЕЙНЫЕ ТОВАРЫ, бакалея (арабское "баккал", - торговец пряностями), - в общепринятом понятии название объединенной группы пищевых товаров, пряностей и некоторых хоз. товаров. В общем перечне прод. товаров ассортимент бакалейных товаров занимает значительное место и весьма разнообразен. В число их входят: товары, получаемые от переработки зерна и зерновых бобовых культур - мука, макаронные изделия и крупа, а также крахмал, дрожжи, растительное масло, пищевые концентраты и кисели; сахар, мед, сухофрукты, орехи; продукты, способствующие возбуждению аппетита, улучшающие вкус и запах пищи и утоляющие жажду: чай, чайные напитки, кофе натуральный, поваренная соль, уксус, питьевая сода, пряности (специи), горчица, мускатный орех, кардамон, перец, ваниль, тмин, кориандр, гвоздика, шафран, лавровый лист, корица, имбирь, а также ряд других веществ - ванилин, лимонная кислота, желатин. Хозяйственные бакалейные товары - мыло хозяйственное, свечи, стиральный порошок, синька и спички.
     Торговля бакалейными товарами. Оптовая торговля бакалейными товарами осуществляется Главным управлением оптовой торговли сахаром, кондитерскими изделиями, консервами, табачными изделиями, солью и др. (Главбакалея) Министерства торговли СССР. Главбакалея - хозрасчетная организация, имеет свою сеть оптовых контор и баз, на складах которых сосредоточены необходимые запасы товаров для снабжения как рыночных, так и внерыночных потребителей. Кроме того, для обработки соли имеются солеперерабатывающие предприятия. Большинство контор и баз системы Главбакалеи осуществляет оптово - сбытовые операции по всем товарам своей номенклатуры. Складская же сеть в значительной мере специализирована (соляные, для сахара и кондитерских товаров, для мыла, для табака и табачных изделий, для растительного масла и др.). В Москве и Ленинграде созданы специализированные конторы: а) по сбыту сахара, кондитерских изделий и чая, б) табака и табачных изделий, в) соли, г) консервов и т. п. Им подчинены и соответствующие специализированные склады.
     Поставка бакалейных товаров (как и других прод. товаров) пром. предприятиями конторам и базам Главбакалеи осуществляется по Основным условиям, утвержденным Правительством в апреле 1954 г., как правило, на основе прямых договоров (см. Договор хозяйственный). Поставка товаров предприятиями Главбакалеи торгующим организациям и внерыночным потребителям ведется по договорам в соответствии с Основными условиями, утвержденными Министерством торговли СССР и Центросоюзом в октябре 1954 г.
     Основные условия поставки прод. товаров устанавливают заключение преимущественно прямых договоров с покупателями. В них предусматривается централизованная доставка товаров от производственных предприятий или со складов системы Главбакалеи непосредственно в магазины.
     Розничная торговля бакалейными товарами производится в специализированных бакалейных магазинах и палатках, а также в отделах и секциях бакалейных товаров продовольственных и, реже, смешанных магазинов местных торгов, контор системы "Гастроном", орсов и др. Широко представлены бакалейные товары в ассортименте магазинов самообслуживания (без продавцов), а также магазинов и отделов по продаже фасованных (штучных) товаров (без весов). Для розничной торговли табачными изделиями, спичками создана широкая сеть уличных киосков и лотков. Огромны перспективы торговли штучными бакалейными товарами, особенно папиросами, спичками через автоматы (см. Автоматы торговые). Нормативами планировки для магазинов и отделов, торгующих прод. товарами (в том числе и бакалейными), установлены следующие размеры: а) длина фронта рабочего места 2 м, а при наличии в отделе (секции) только одного рабочего места - 2,5 м; б) глубина рабочего места 2,2-2,6 м, в том числе проход за прилавком 0,9 м; в) площадь помещений для хранения бакалейных товаров 10 м2 из расчета на одно рабочее место, а при наличии в этой группе товаров только одного рабочего места - 15 м2; г) площадь для подготовки к продаже бакалейных товаров 6 м2 на каждые два рабочих места. Нормативами также установлены темп-ра и кратность обмена воздуха в торговых помещениях: темп-ра воздуха в торговом зале +12°, кратность обмена 1,5; в кладовых соответственно + 10° и 0,5.
     Оборудование для розничной торговли бакалейных товаров включает прилавки, шкафы, стеллажи и подтоварники для хранения, инвентарь для подготовки к продаже, для отпуска покупателям, рекламный инвентарь, весоизмерительный - весы, гири, мерная посуда; к группе инвентаря относится также и находящаяся в постоянном пользовании (многооборотная) повышенной прочности маркированная инвентарная тара (см.). Рекомендуется следующий минимально необходимый инвентарь для бакалейных товаров: весы товарные с гирями, весы настольные обыкновенные или циферблатные с предельной нагрузкой 10 кг, с комплектом гирь, из расчета одни весы на каждое рабочее место; 3-4 совка различной емкости - 1 кг, 500, 250 и 100 г; баки для отпуска растительного масла емкостью 16-20 л с поддонами для них и воронки с желобками, кружки или черпаки для розлива масла, насос для его перекачивания; нож для вскрытия мешков, гвоздодеры, молоток и клещи для ящиков; сбойки и молоток для вскрытия бочек, ключи для отвинчивания пробок металлических бочек; сметка и железный совок для крошек; ведро и таз для мытья инвентаря; щупы для взятия проб из мешков; дрожжерезки для предварительной нарезки дрожжей; ножи для нарезки упаковочной бумаги; держатели ярлыков - указателей цен, подстановка для выставки образцов товара, банки, вазы, коробки и т. п. для этой же цели; конторские счеты, наколки для чеков. Тип прилавка, принятого для бакалейных товаров, показан на рис. 1 и 2.
Рис. 1. Тип прилавка, принятого в магазинах бакалейных товаров (вид со стороны покупателя)
Рис. 2. Тип прилавка, принятого в магазинах бакалейных товаров (вид со стороны продавца)
Шкафы (рис. 3) рекомендуются с закрывающимися стеклянными дверками в верхней части, но такие шкафы успешно заменяют открытыми пристенными полками глубиной 15-20 см в верхней части.
     Применение неглубоких полок позволяет хорошо показать товары, большинство которых продается в фасованном виде, и высвобождает площадь, нерационально занимаемую более глубокими стандартными шкафами. При таком оборудовании красивее выглядит весь торговый зал; рабочие же запасы товаров полностью размещаются на крышке прилавка и в нижней его части.
Рис. 3. Шкаф с закрывающимися  стеклянными дверками в верхней части
     Хранение. Крупу, макаронные изделия, сахар и соль необходимо хранить в сухих, чистых, прохладных и хорошо вентилируемых помещениях, обособленно от товаров, имеющих специфический запах (рыба, сельдь, мыло и т. п.). Соль должна храниться отдельно от других бакалейных товаров. Крупу и сахар следует хранить в мешках; макаронные изделия - в ящиках деревянных, крафт - мешках, картонных ящиках; соль - в ларях, ящиках или в таре, в которой она прибыла. Товары в мешках, а также макаронные изделия и соль в пачках укладываются на деревянные подтоварники на расстоянии не менее 20 см от стен. Штабели - высотой не более: крупа - 8-10 мешков, сахар-рафинад - 6 мешков, сахар-песок - 7-8 мешков. Штабели должны периодически перекладываться. Между отдельными штабелями товаров должен быть проход шириной не менее 75 см. Соль насыпью может храниться в специальных закромах, имеющих плотный пол и стены. Пол закрома должен отстоять от пола кладовой на 15-20 см, а стены закромов - от стен кладовой на 20-30 см. Высота соли в закромах не более 2 м. Хождение по соли в закромах не допускается. При больших размерах закромов для осмотра соли, ее загрузки и выгрузки из закромов делают настилы из чистых досок. Сахар следует осматривать не реже двух раз в месяц, обращая особое внимание на появление влажных пятен на мешках. Если они обнаружены, сахар должен быть пересыпан в другие мешки. Табачные изделия, табак и махорка должны храниться в отдельных помещениях, чистых и хорошо проветриваемых с темп-рой воздуха в помещении от +10 до +14°, относительная влажность воздуха 60-70%. Хранение табачных изделий и махорки в кладовых с повышенной или пониженной влажностью не допускается. Нельзя их хранить и в одном помещении с другими, имеющими острый специфический запах, товарами (сельдь, мыло и др.), а также с такими товарами, как чай, кондитерские изделия, сахар и т. п. Ящики с табачными изделиями или махоркой укладывают в штабели на сухих и чистых деревянных подтоварниках. Высота штабелей ящиков с папиросами, сигаретами и табаком - не более шести, для махорки - семи ящиков. Размещают штабели не ближе чем 0,3 м от стен, а от окон, печей и радиаторов не ближе 1 м. Отдельно от других товаров должны храниться также кофе и чай.
     Продолжительность хранения и реализации бакалейных товаров в магазине обусловлены сроками, установленными гос. инспекцией по качеству; эти сроки указываются в сертификате (см.). В бакалейных магазинах (отделах) должна вестись систематическая борьба с грызунами (крысами, мышами) и вредителями товаров (см.).
     Подготовка товаров к продаже. Для быстрого обслуживания покупателей особое значение имеет торговля бакалейными товарами в предварительно фасованном виде. Пакеты с фасованными товарами устанавливают на полки шкафов и прилавков по видам, сортам и отвесам. Весовой товар, кроме макаронных изделий, должен быть высыпан в выдвижные ящики и лари с крышками. Держать крупу, сахар и соль на рабочих местах продавцов в мешках или ящиках запрещается. Макаронные изделия, во избежание их ломки, могут продаваться из тары, в которой поступили от поставщика (фабричные ящики). Ящики с макаронными изделиями, как правило, располагают на внутренних полках прилавков. На прилавках должны быть выставлены образцы всех имеющихся в продаже видов и сортов товара (крупы и макаронные изделия, сахар и соль), снабженные ярлыками с указанием наименования, сорта и цены товара.
     Крупу, макаронные изделия, сахар и соль насыпают в пакеты (кульки) совками, предназначенными исключительно для данного товара. Пользование одними и теми же совками для отпуска разных товаров воспрещается. Отпуск соли должен производиться исключительно деревянными совками. Отпуск сахарной мелочи (кусков сахара весом менее 5 г каждый) при продаже сахара-рафинада допускается не свыше 1,5% в колотом сахаре и не свыше 3% в кусковом сахаре. Продажа отходов сахара (крошка и пыль) и макаронных изделий (крошка) воспрещается. Эти отходы должны сдаваться для переработки. Министерством торговли СССР установлены нормы убыли бакалейных товаров, поступающих в магазины в фасованном виде, при их продаже в магазинах без продавцов и в магазинах, торгующих штучными (фасованными) товарами (в % к обороту по продаже).
     Практика работы магазинов без продавцов показывает, что в этих магазинах широко должны быть представлены следующие бакалейные и близко им сопутствующие товары: крупа и бобовые, мука, макаронные изделия, сахар, соль, чай, кофе, чае - кофейные напитки (в сухом виде), пищевые концентраты, крахмал, овсяные, кукурузные и пшеничные хлопья, толокно, детская питательная мука, "Геркулес", панировочные сухари, сухофрукты, сухой кисель, дрожжи, специи, хрен, горчица, уксус, масло растительное, питьевая сода, мыло хозяйственное, стиральные порошки, табаки, табачные изделия - папиросы, сигареты, а также и спички.
     Упаковка бакалейных товаров при отпуске покупателям производится в оберточную бумагу, но лучше в пакеты, которые должны быть подготовлены заранее; бумагу надо нарезать листами. Однако большое разнообразие размеров замедляет пользование ими при отпуске товаров.
     Рекомендуются следующие размеры пакетов и бумаги для их склеивания.
     Завертка товаров-довольно трудоемкая работа, на нее затрачивается 25-30% (а нередко даже более) всего времени отпуска товаров. Хорошая завертка предохраняет продукты от загрязнения и потерь при переноске и даже при хранении в домашних условиях. Поэтому продавцы обязаны уделять особое внимание технике завертки товаров, стремясь сделать ее быстро, аккуратно и красиво, возможно лучше обслужить покупателей, соблюдая экономию оберточных материалов.

Cмотри также:
    Договор хозяйственный
    Инвентарная тара
    Сертификат


Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я
ПОИСК ПО КАТЕГОРИЯМ
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ТО,
ЧТО ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ,
ОСТАВЛЯЕТЕ ССЫЛКУ НА ИСТОЧНИК
Товарный словарь СССР