АБРИКОСЫ СУШЁНЫЕ

   АБРИКОСЫ СУШЁНЫЕ - плоды абрикосов, высушенные на открытых сушильных площадках (солнечная сушка) или в специальных сушилках. Главные районы пр-ва абрикосов сушеных: Узбекская, Таджикская и Киргизская ССР (где широко применяется солнечная сушка). Абрикосы сушат также в Молдавии, на Украине, в Краснодарском крае и на Кавказе. Абрикосы сушеные содержат 50-60% сахара; кислотность их в зависимости от сорта 0,6-1,7% (в пересчете на яблочную кислоту). Калорийность 100 г абрикосов сушеных 294 ккал. В абрикосах сушеных содержится около 5 мг% каротина - провитамина А.
    Плоды перед сушкой могут подвергаться окуриванию серой для обеззараживания и для улучшения цвета (окуривание серой препятствует потемнению плодов при сушке). Первичная сушка абрикосов производится непосредственно в местах их выращивания. Абрикосы сушеные без заводской обработки часто бывают заражены вредителями: мукоедом, малым мучным хрущаком и др. После первичной сушки абрикосы сушеные следует очистить от примесей. Обеззараживание, а также улучшение товарных качеств производятся на специальных заводах, где абрикосы сушеные подвергаются фумигации - обработке сероуглеродом, при которой уничтожаются вредители. Затем абрикосы сушеные калибруют и сортируют, моют и вторично подсушивают в искусственных сушилках. В торговую сеть поступают абрикосы сушеные после заводской обработки.
   В зависимости от способа подготовки плодов к сушке различаются три вида абрикосов сушеных: урюк, кайса и курага.
   Урюк-плоды абрикосов, высушенные в целом виде, с косточками (рис. 1).
Рис. 1. Урюк
Урюк, в зависимости от того, из каких сортов свежих абрикосов он получен, делится на следующие виды (ГОСТ 6881-54): мирсанджели-светлооранжевого цвета (не окуренный серой - с буроватым оттенком); супхани - красновато-бурый (неокуренный - темнобурый, иногда с темно-коричневыми пятнами); исфарак - оранжево-красный (неокуренный - от светло- до темно-бурого); хурмаи - красновато-бурый (неокуренный - до темнобурого); бабаи - оранжево-желтый (неокуренный - желто-бурый); кандак - от светложелтого до светлобурого (неокуренный - до темнобурого); хасак (из дикорастущих абрикосов и смесь сортов) - от желто-бурого до темнобурого (неокуренный- до темнокоричневого). Урюк заводской обработки делится на три товарных сорта: высший, 1-й и 2-й. К высшему с. не может быть отнесен урюк, не окуренный серой. Урюк мирсанджели, супхани, исфарак и хурмаи высшего с., а также неокуренный 1-го с. должен иметь не менее 25 мм по наибольшему диаметру; бабаи и кандак - не менее 20 мм; соответственно минимальные размеры урюка окуренного 1-го с. и неокуренного 2-го с.- 20 и 15 мм. Хасак окуренный относится к 1-му с. (размер плодов не менее 15 мм), а неокуренный - ко 2-му с. (размер не нормируется). Другими показателями, влияющими на оценку сорта урюка, являются: наличие плодов, пораженных вредителями, грибными заболеваниями, плодов с ожогами, механически поврежденных и т. д. Урюк в смеси с другими сушеными плодами применяется для приготовления компотов.
    Кайса - плоды, высушенные после предварительного выдавливания из них косточек через небольшой надрез или надрыв возле плодоножки (рис. 2).
Рис. 2. Кайса
Для облегчения выдавливания косточек плоды предварительно подвяливают. Цвет кайсы от светложелтого до темнооран-жевого (неокуренной - до темнобурого). В соответствии с ГОСТ 6782-54 кайса делится на три товарных сорта: высший, 1-й и 2-й. Минимальный размер плодов по сортам соответственно 30, 25 и 15 мм. К дефектам, снижающим сортность, относятся: слабая мясистость, примесь плодов мелких, с косточками, пораженных вредителями и грибными заболеваниями. Кайса применяется для приготовления компотов, начинок пирогов и других кулинарных изделий.
    Курага - плоды, разрезанные по бороздке или разорванные и высушенные после удаления косточек (рис. 3).
Рис. 3. Курага
Цвет кураги от светло-желтого до темнооранжевого (неокуренной - от светло- до темнобурого). Остальные показатели такие же, как и при оценке кайсы. Курага применяется для приготовления компотов, начинок пирогов и других кулинарных изделий.
    Важным показателем абрикосов сушеных является влажность. Содержание влаги не должно превышать: в урюке 18%, в кайсе и кураге 21%. Содержание сернистого ангидрида при окуривании плодов не должно превышать 0,01%. Урюк упаковывают в крафт-мешки емкостью до 25 кг или в тканевые мешки до 50 кг, кайсу и курагу - в коробки по 12,5 кг или ящики до 25 кг. Условия хранения-см. Плоды и ягоды сушеные.

Cмотри также:
    Плоды и ягоды сушеные


Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я
ПОИСК ПО КАТЕГОРИЯМ
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ТО,
ЧТО ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ,
ОСТАВЛЯЕТЕ ССЫЛКУ НА ИСТОЧНИК
Товарный словарь СССР