БАБА РОМОВАЯ

   БАБА РОМОВАЯ - мучное кондитерское изделие, изготовляемое из дрожжевого сдобного теста с добавлением большого количества жира, сахара, яиц, а также изюма (кишмиша). Имеет форму усеченного конуса со сквозным отверстием в центре, пропитана ароматизированным сахарным- сиропом и покрыта сахарной глазурью. Выпускается весом 100 и 500 г. Пр-во бомбы ромовой состоит из приготовления опары, теста, выпечки и отделки. Для приготовления опары размятые дрожжи перемешивают с пшеничной мукой высшего с. и водой, полученную массу выстаивают для брожения 40- 50 мин. при темп-ре 29- 30°. Тесто готовят перемешиванием всего сырья сначала без опары, затем с опарой. В конце замеса добавляют изюм. Темп-ра теста 30-32°, влажность31- 33%. До раскладывания в формы тесто выстаивают 45-55 мин., после - еще 40- 60 мин., до увеличения объема примерно в два раза. Выпекают бомбу ромовую при темп-ре 210-220° в течение 45-50 мин. После охлаждения полуфабрикат пропитывают сахарным сиропом (с эссенцией) и покрывают глазурью из сахарной помады.

Баба ромовая

Баба ромовая должна быть правильной формы, крупнопористая, хорошо пропитана сиропом и равномерно покрыта глазурью, сочного вкуса и приятного запаха. Физико-химические показатели: влажность 21-25%, сахара 42-47%, жира 10,0-10,5%. Бомбу ромовую выпускают в коробках из картона, выстланных пергаментом. Коробки маркируют (см. Мучные кондитерские изделия). Бомба ромовая хранится при темп-ре не выше 18°, длительному хранению не подлежат.

Cмотри также:

    Мучные кондитерские изделия

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая