Товарный словарь - Абрикосы свежие быстрозамороженные

АБРИКОСЫ СВЕЖИЕ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ

АБРИКОСЫ СВЕЖИЕ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ - свежие абрикосы, замороженные в сахарном сиропе или сухим способом без сиропа. Для замораживания используются плоды зрелые, равномерно окрашенные, с характерными для данного сорта абрикосов вкусом и ароматом. Наиболее пригодны абрикосы столовых сортов: ананасный, краснощекий, шалах, крупноплодный, никитский. При замораживании в сахарном сиропе отсортированные абрикосы - целые (с косточками) или разрезанные пополам (без косточек -бланшируют в кипящей воде или паром 40 - 60 сек., быстро охлаждают и после стекания воды укладывают в банки емкостью 0,5-1,0 л и заливают 40%-ным сахарным сиропом.

Соотношение веса плодов и сиропа (в %): в абрикосах, замороженных целыми, 60 : 40; замороженных разрезанными - 70 : 30. Допускаются колебания указанных соотношений в пределах ±2,5%. Наполненные банки герметически укупоривают, укладывают в ящики и замораживают в скороморозильной камере при темп-ре от -25 до -30.

Перед замораживанием сухим способом отсортированные абрикосы обрабатывают антиокислителем - добавляют 0,05-0,20% (к весу плодов) аскорбиновой кислоты. Такая обработка предохраняет плоды от потемнения как в процессе замораживания, так и при последующем хранении и размораживании. Абрикосы после обработки антиокислителем быстро замораживают, затем упаковывают в картонные коробки или деревянные ящики емкостью 20-25 кг, выложенные внутри целлофаном или бумагой. Абрикосы свежие быстрозамороженные имеют приятный вкус и аромат, сохраняют все ценные питательные вещества, содержащиеся в свежих абрикосах.

Абрикосы свежие быстрозамороженные в сахарном сиропе должны отвечать требованиям ОСТ 54 НК ММП. В зависимости от качества они выпускаются высшего, 1-го и 2-го с. Абрикосы свежие быстрозамороженные высшего с.: плоды зрелые, равномерно окрашенные, с ясно выраженными вкусом и ароматом, свойственными данному сорту абрикосов. Целые или разрезанные плоды должны быть одинаковыми по размеру. Консистенция мякоти близка к консистенции зрелых свежих абрикосов. Допускается до 5% по весу слегка деформированных или несколько сморщенных плодов, не более 10% неодинаковых по размеру и небольшое обесцвечивание отдельных плодов. В абрикосах свежих быстрозамороженных 1-го с. допускается наличие слабо выраженных или несколько измененных вкуса и аромата, до 20% по весу неодинаковых по размеру плодов, до 5% недостаточно зрелых, до 10% слегка деформированных или несколько сморщенных, небольшое обесцвечивание плодов, некоторое побурение верхнего слоя. В абрикосах свежих быстрозамороженных 2-го с. допускается до 10% недозрелых плодов, свыше 10% слегка деформированных или сморщенных, легкое побурение всех плодов или значительное побурение верхнего ряда их, консистенция мякоти несколько размягченная.

Абрикосы, замороженные сухим способом, в соответствии с требованиями ВТУ 2-53 Министерства торговли СССР разделяются на 1-й и 2-й с. Абрикосы свежие быстрозамороженные 1-го с. должны иметь плоды развившиеся, недеформированные, одинаковые по форме и окраске, однородные по степени зрелости, но не перезрелые и не зеленые; окраска плодов на разрезе от белой до светло-коричневой, при размораживании может наблюдаться потемнение плодов; консистенция слегка размягченная, но не дряблая. Во 2-м с. допускаются не типичные по форме и окраске плоды.

Упаковка, маркировка, хранение и другие общие сведения - см. Плоды и ягоды свежие быстрозамороженные.

Cмотри также:

Плоды и ягоды свежие быстрозамороженные

Предыдущая Главная Следующая