АРТИШОКИ

   АРТИШОКИ - мясистое соцветие многолетнего растения Cynara scolymus L. семейства Compositae. В пищу используются цветоложе и нижние концы  чешуи неразвернувшейся цветочной корзинки, вес которой достигает 200-300 г.
Артишоки богаты азотистыми веществами (2,1-2,5%), из которых больше половины составляют белки, а также декстрином. В пищу употребляются после варки с последующим обжариванием в топленом или сливочном масле с сухарями. Культура артишоков распространена слабо. В центральных и северных районах СССР артишоки страдают от морозов. В южных районах, напр. на Черноморском побережье Кавказа, артишоки дают высокие урожаи. Для употребления в пищу цветочные корзинки артишока срезают в начале цветения (конец мая), когда цветоложе и чешуя наиболее мясисты и нежны. Транспортабельность и лежкость цветочных корзинок хорошие. При темп-ре около 1° они сохраняются 4-5 месяцев.
Лит.: Эдельштейн В. И., Овощеводство, М., 1953.




Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я
ПОИСК ПО КАТЕГОРИЯМ
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ТО,
ЧТО ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ,
ОСТАВЛЯЕТЕ ССЫЛКУ НА ИСТОЧНИК
Товарный словарь СССР