АБРИКОСОВЫЙ СОУС

   АБРИКОСОВЫЙ СОУС - протертые свежие абрикосы, уваренные с сахаром. При изготовлении абрикосового соуса плоды сортируют, моют, слегка проваривают и протирают, затем добавляют сахар (на 100 кг протертой массы 10 кг сахара), всю массу перемешивают, уваривают, укладывают в стеклянные банки и бутыли, герметически укупоривают и стерилизуют. Абрикосовый соус выпускают по ГОСТ 2557-44 высшего и 1-го с. Абрикосовый соус - однородная, равномерно протертая, пюреобразная масса без косточек, допускается незначительное отделение жидкости. Вкус приятный, сладкий или кислосладкий, характерный для абрикосов; цвет от светлооранжевого до темнооранжевого. Для 1-го с. допускается: коричневый оттенок, потемнение верхнего слоя массы в банке, единичные непротертые частицы кожицы. Средний хим. состав абрикосового соуса (в °/0): сухие вещества 23, в том числе сахар 19, кислоты (в пересчете на яблочную) 0,8, азотистые вещества 1,2, минеральные вещества 0,5; каротин 0,5 мг%. Вырабатывают абрикосовый соус на консервных заводах Крыма, Молдавии, Украины, Северного Кавказа, Армении, Средней Азии. Используют как готовое сладкое блюдо или как приправу к мучным и крупяным блюдам, а также для приготовления киселей (см. Соусы плодовые и ягодные)

Cмотри также:

    Соусы плодовые и ягодные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая