АРБУЗЫ


   АРБУЗЫ - плоды однолетнего травянистого растения (Citrullus vulgaris Schrad.) семейства тыквенных (Cucurbitaceae). В ботаническом отношении арбузы представляют собой многосемянную ягоду. Благодаря сладкому вкусу, нежной и очень сочной мякоти ценятся как приятный освежающий десерт. Средний хим. состав мякоти арбуза (в %): вода 90, сахар 7,2, азотистые вещества 0,6, клетчатка 0,1, кислоты 0,2, минеральные вещества 0,4; из витаминов содержатся (в мг%): каротин (провитамин А) - 0,05; В1 - 0,05; В2 - 0,07; С - 7. Сладкий вкус арбуза определяется не только высоким содержанием Сахаров, но их составом. Большая часть Сахаров арбуза, содержание которых в некоторых сортах достигает 12%, представлена фруктозой - самой сладкой, из всех Сахаров. Издавна из мякоти арбуза готовят мед нардек, а из кожуры - цукаты. Арбузы используют в свежем и соленом виде. Форма арбуза в зависимости от сортов бывает шаровидной, сплюснутой, яйцевидной или продолговатой. Кора плотная, толщиной 3-15мм, от светлозеленого до темнозеленого цвета, с разнообразными рисунками в виде полос, сетки или пятен. Мякоть красного или розового цвета, редко белого и лимонного. Внутри мякоти много семян, которые в зависимости от сорта арбуза бывают разного размера, черного, кремового или другого цвета, часто с ободком. Семена богаты жиром. Хорошим вкусом обладают арбузы, убранные в зрелом виде. В отличие от многих плодов вкус арбуза при дозревании в лежке мало улучшается. Точно определить спелость арбуза трудно, т. к. отсутствуют надежные внешние признаки, по которым можно отличить зрелые арбузы от незрелых. Признаками, по которым судят о спелости арбуза, являются высыхание ближайших к плоду усиков (спирально завитых), а также звук, который издается при легком постукивании согнутым пальцем о плод: у незрелых звук глухой, у зрелых звонкий. При розничной торговле каждый арбуз по требованию покупателя следует надрезать. При определении качества арбуза в местах заготовок допускается надрезать до 10% плодов от количества, взятого для анализа. Для анализа отбираются плоды из разных мест в количестве 2-3% от всей партии.
     Основные районы пром. культуры арбузов сосредоточены в Поволжье, на Северном Кавказе, на Украине, в Молдавии. Из Поволжья значительная часть арбузов отгружается на баржах. Перевозят арбузы, как правило, без тары, укладывая их аккуратно рядами, слоем около 1 м. При перевозке в вагонах и на автомашинах на нижний ряд арбузов кладется подстилка из сухой соломы слоем 10-15 см. В баржах подстилка соломы не допускается. Перед отправкой арбузы должны быть рассортированы на три группы: крупные, имеющие по наибольшему диаметру от 25 см и выше, средние - от 20 до 25 см, мелкие - от 15 до 20 см. Поверхность арбуза не должна быть влажной. Торговля арбузами обычно начинается в августе (ранние сорта),-наиболее распространена в сентябре и заканчивается в ноябре (поздние сорта). Некоторые сорта арбузов можно хорошо сохранить в свежем виде до января. Хранят арбузы на стеллажах в один слой на подстилке. Периодически плоды нужно переворачивать, чтобы не было пролежней, и проверять вкус, т. к. даже при хорошей сохранности внешнего вида вкус плодов может ухудшаться. Лучше всего арбузы сохраняются при темп-ре 3° и относительной влажности воздуха 85-90%. При более низкой темп-ре наступает ослизнение мякоти, а с повышением темп-ры - порча в результате плесневения и закисания. Согласно ГОСТ 7177-54 арбузы по внешнему виду должны быть свежими, размером от 15 см по наибольшему диаметру, незагрязненными, с окраской, свойственной сорту, без заболеваний и повреждений. Мякоть сочная, не перезревшая, без пустот, красная разных оттенков и розовая.
     Многочисленные сорта арбузов подразделяются на три группы: столовые, предназначенные для использования в свежем виде и для засола; цукатные - плоды с твердой, мало отличной от коры мякотью; кормовые - крупные плоды весом до 30 кг с малосладкой мякотью бело-зеленого цвета.
     К числу ценных и наиболее распространенных столовых сортов относятся следующие:
     Ажиновский - среднеспелый сорт, плоды весом 4-6 кг, средней сахаристости, обладают хорошей транспортабельностью, сохраняются в течение 2-3 месяцев. Разводится на Северном Кавказе, в Нижнем Поволжье, на Украине.
    Астраханский полосатый - средне-поздний сорт, распространенный в Нижнем Поволжье. Плоды крупные, высокосахаристые, обладают хорошей транспортабельностью и лежкостью, сохраняются в течение 4 месяцев.
     Бирючекутский 775 - поздний по созреванию сорт, плоды весом 5-8 кг средних вкусовых качеств, могут быть хорошо сохранены в течение 3 месяцев. Распространен в Ростовской области и Краснодарском крае.
     Бирючекутский 823 - отличается от бирючекутского 775 более высокими вкусовыми качествами и более темной окраской кожуры. Распространен в Ростовской области.
     Богаевский мурашка - среднеспелый сорт, плоды весом 4-7 кг, высоких вкусовых качеств, хорошо переносят транспортирование, но для хранения не пригодны (мякоть ослизняется). Возделывается в центрально-черноземной полосе, на Северном Кавказе, в южной части Приморского края.
     Крымский победитель - среднеспелый сорт, широко распространен в Крыму и Поволжье. Плоды небольшие, весом около 3 кг, высокосахаристые, обладают хорошей транспортабельностью, могут быть сохранены в течение 3-4 месяцев.
     Любимец хутора Пятигорска - ранний сорт, широко распространен на Украине, на Северном Кавказе, в Поволжье и в областях Центральной черноземной зоны. Плоды высокосахаристые, весом 3-6 кг, плохо транспортабельные, поэтому реализуются на месте выращивания.
     Мелитопольский 142 - средне-поздний по созреванию сорт, плоды очень сладкие, весом 5-8 кг, обладают хорошей транспортабельностью, для хранения не пригодны, т. к. в плодах образуются пустоты с ослизнением мякоти. Наиболее распространен на юге  Украины и в Нижнем  Поволжье.
     Мелитопольский 143 - поздний по созреванию сорт, в отличие от мелитопольского 142 характеризуется не только хорошей транспортабельностью, но и хорошей лежкостью, плоды могут быть сохранены в течение 4 месяцев.
     Мурашка - среднеспелый сорт, распространен во многих районах возделывания арбузов, главным образом в Нижнем Поволжье, плоды весом 3-6 кг, высокосахаристые, обладающие слабой транспортабельностью, могут быть хорошо сохранены в течение 2 месяцев.
     Стокс - наиболее ранний сорт, в этом его основное достоинство: Плоды мелкие, посредственного вкуса, для транспортирования на дальние расстояния и длительного хранения  не пригодны.
     Узбекский - крупные плоды, весом 6-10 кг, высокосахаристые, мало транспортабельные, сорт среднеспелый, широко распространенный в Узбекской и Киргизской ССР.
     Семенной материал. Арбузы размножаются семенами. Вес одной тысячи семян - 100-120 г. Семена прорастают через 15-20 дней при темп-ре не ниже 15°. Чистота семян (в %): I класса - 99, II класса - 96; всхожесть (в %): I класса - 95, II класса - 80; влажность не более 14%. Продолжительность сохранения кондиционной всхожести 4-5 лет. Сортовая чистота семян (в %) не менее: для элитных посевов - 99, семян I категории - 98 и II категории - 90 (ГОСТ 2559-55). В южных и юго-восточных районах СССР посевы арбузов производят в начале мая сеялками с расстояниями между рядами 2,5 м, в ряду- 1,5 м, а при квадратно-гнездовом посеве- с расстояниями (в м): 2,1 X 2,1 или 2,1 X 1,4, по 3-4 семени в гнезде. Глубина заделки 6-8 см. Расход семян 3-5 кг/га.
     В центральных областях применяется рассадный способ размножения арбузов. Семена предварительно проращиваются в опилках. В конце апреля - начале мая они высеваются в торфо-земляные горшочки или дернинки, помещаемые в теплицы или парники. Выход рассады с одной рамы - 150-200 шт. Рассаду высаживают в утепленный грунт (паровые ямы) через 30-35 дней после посева в парники, при 4-5 листочках, на расстоянии 3мХ2м. Рассада высаживается при отсутствии опасности возврата весенних заморозков. Хранение, упаковка, маркировка, фасовка, проверка качества - см. Семена.
Лит.: Овощные и бахчевые культуры, под ред. Квасникова В.Б., М., 1945.

Cмотри также:
    Семена


Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я
ПОИСК ПО КАТЕГОРИЯМ
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ТО,
ЧТО ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ,
ОСТАВЛЯЕТЕ ССЫЛКУ НА ИСТОЧНИК
Товарный словарь СССР