АБРИКОСОВЫЙ СОК

   АБРИКОСОВЫЙ СОК - сок из свежих зрелых абрикосов, содержащий взвешенные частицы мякоти плодов, расфасованный в герметически укупориваемую стеклянную тару и стерилизованный. Получается путем протирания промытых и ошпаренных плодов на протирочной машине или на экстракторе, где плодовая мякоть отделяется от кожицы и косточек и продавливается через цилиндрическое сито с отверстиями 0,5-0,7 мм. Полученная пюреобразная масса смешивается с 15%-ным сахарным сиропом в соотношении 1 : 1 и стерилизуется при 100°. Мякоть абрикосов содержит не растворимые в соке частицы ценного источника витамина А - каротина, который и определяет в значительной мере питательную ценность абрикосового сока. Добавление красящих, ароматических, консервирующих веществ, а также соков других плодов и ягод не допускается. Лучшими сортами абрикосов для получения абрикосового сока являются краснощекий, никитский, ананасный, шиндахлан и др., имеющие яркий оранжево-желтый цвет мякоти и обладающие сравнительно высокой кислотностью и хорошим ароматом. В соответствии с ГОСТ 657-41 абрикосовый сок выпускается высшего и 1-го с. Абрикосовый сок высшего с. представляет собой полужидкую льющуюся массу, равномерно и тонко протертую, однородную по внешнему виду, непрозрачную, окрашенную в оранжево-желтый цвет разной интенсивности в зависимости от сорта абрикосов, с приятным, свойственным плодам вкусом и запахом. В абрикосовом соке 1-го с. допускается слабее выраженный вкус и запах. Средний хим. состав (в %): сухих веществ 16, в том числе Сахаров не менее 8, кислот (в пересчете на яблочную) от 0,2 до 1,2; витамина С-5-7 мг%, каротина (провитамина А) - 1 мг%. Абрикосовый сок является готовым к употреблению напитком. Фасовка, хранение и другие общие сведения - см. Соки плодовые и ягодные.

Cмотри также:

    Соки плодовые и ягодные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая