Товарный словарь

АРАХИС

АРАХИС, земляной, или китайский, орех,- плод однолетнего растения Arachis hypogaea семейства бобовых.

Плоды арахиса

Возделывается в значительных количествах в Китае, Индии, Мексике, Южно-Африканском Союзе. В нашей стране арахис культивируется главным образом на юге Украины, Северном Кавказе, в Средней Азии, Закавказье. Особенностью арахиса является то, что плоды его развиваются в земле. Плод арахиса - боб, имеет толстую сетчатую мягкую оболочку (скорлупу) светло-желтой окраски, составляющую около 25% веса боба; содержит 1-4 семени, которые покрыты тонкой кожицей (лузгой) темно-желтого или красного цвета. В семенах содержится (в % на сухое вещество): жир 45-59, азотистые вещества 20-37, сахар 2-6, а также витамин

РР и витамины группы В. Среди белков много глобулинов (арахина и конарахина). Семена имеют бобовый привкус, после обжаривания приобретают приятный ореховый вкус; зародыш и кожица слегка горькие. По ГОСТ 7078-54 арахис делят на два типа: 1) крупноплодный - толщина боба 12 мм и более, в бобе не менее трех семян, содержание лузги до 45%; наиболее распространены сорта: перзуван 46-2, ташкентский 112 и др.; 2) мелкоплодный - толщина боба менее 12 мм, в бобе до трех семян, содержание лузги не более 25%; сорта этого арахиса: краснодарский 1708, вниимк 1657, степняк, ташкентский 32 и др. Семена арахиса используются: в натуральном виде (как орехи); для выработки масла; в кондитерской пром-сти - для изготовления халвы, конфет, шоколада, карамельных и других начинок.

Показатели качества арахиса

Арахис не должен иметь затхлого, плесенного и других посторонних запахов, а также признаков самосогревания. Упаковывают в чистые мешки; хранят в сухом помещении. Продолжительность хранения 1 год и более.

Предыдущая Главная Следующая