АРАХИДНОЕ МАСЛО

   АРАХИДНОЕ МАСЛО, арахисовое масло, масло земляного ореха,- растительное масло, добываемое из плодов арахиса (китайского, или земляного, ореха) - см. Арахис. Пищевое арахисовое масло получается прессованием освобожденных от оболочек измельченных и прожаренных семян, содержащих 40-59% жира. По вкусовым качествам и усвояемости относится к лучшим пищевым маслам. Техническое арахисовое масло изготовляется экстракцией арахисовых жмыхов, получаемых после отжатия масла из семян. Арахисовое масло при темп-ре 20° жидкое, бесцветное или светло-желтое, с приятным запахом и характерным мягким вкусом, напоминающим пищевые сорта прованского масла, уд. в. 0,911-0,926; темп-ра застывания от -2 до -3°. В арахисовом масле содержится: 13-22% глицеридов насыщенных жирных кислот - пальмитиновой, стеариновой, арахиновой, лигноцериновой; 73-81% глицеридов ненасыщенных жирных кислот - олеиновой, линолевой и др. По ОСТ 3669 выпускается нерафинированное арахисовое масло 1-го и 2-го с, получаемое при предварительном (холодном) прессовании, и арахисовое масло, получаемое при окончательном (горячем) прессовании. Арахисовое масло 1-го и 2-го с.- бесцветное, с объемным отстоем до 1 % и кислотным числом соответственно не выше: для 1-го с. 1 мг КОН, для 2-го с. 1,5 мг КОН. Арахисовое масло окончательного прессования имеет красновато-коричневый цвет, объемный отстой до 2% и кислотное число до 2,25 мг КОН. Кислотное число рафинированного масла допускается не выше 0,4 мг КОН; влага и отстой отсутствуют.
     Арахисовое масло используется в кулинарии как приправа к салатам, винегретам, для жарки рыбы, изделий из теста и др.; в маргариновой пром-сти используется для пр-ва маргарина, кухонных и комбинированных жиров; в кондитерской пром-сти - для изготовления конфет, печенья, пирожных, тортов, заменителя масла-какао; в консервной пром-сти - для приготовления овощных и рыбных консервов, пищевых концентратов и других изделий. В этих пр-вах применяется рафинированное арахисовое масло в натуральном виде и в виде саломасов (твердых растительных жиров). Твердоплавкий (высокотитровый) саломас из арахисового масла употребляется при пр-ве туалетного, хозяйственного мыла и стеарина. Упаковка, маркировка и другие общие сведения - см. Растительные масла.

Cмотри также:
    Растительные масла


Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я
ПОИСК ПО КАТЕГОРИЯМ
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ТО,
ЧТО ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ,
ОСТАВЛЯЕТЕ ССЫЛКУ НА ИСТОЧНИК
Товарный словарь СССР