АНЧОУСЫ

   АНЧОУСЫ - консервы, приготовленные из филе балтийской кильки, салаки и мелкой сельди (атлантической или беломорской) пряного посола. Подготовленное филе без кожи и костей укладывают в консервные банки вместимостью не более 350 г и заливают рассолом. Рыбу, укупоренную в банки, выдерживают для созревания при темп-ре от 0 до +2° в течение 3-5 месяцев. Важнейшими показателями качества анчоуса (ГОСТ 7453-55) являются: острый вкус и запах созревшего филе, соленость 6-12%, нежное мясо, тщательная разделка, равномерность филейчиков и правильная укладка в банки. Рыбы в банке должно быть 75-90%, заливки 10-25%. Анчоус, как продукт, не прошедший стерилизации, следует хранить в холодном помещении при темп-ре от 0 до -2° в течение 2-3 месяцев, периодически проверяя качество продукта.

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая