АНТРЕКОТ

   АНТРЕКОТ - полуфабрикат из говядины в виде порционного куска; предназначен для жарки. Изготовляется из мякоти спинной части туши. Охлажденное или остывшее мясо I или II категории упитанности, зачищенное от костей, сухожилий и излишков жира, нарезают поперек волокон на куски толщиной 1,5-2,0 см и укладывают на вкладыши специальных ящиков или в коробки. Вес порции 125 г (без довесков). Хранение и другие общие сведения - см. Полуфабрикаты. Для кулинарного приготовления порционный кусок слегка отбивают и жарят на сковороде со сливочным маслом, затем поливают маслом и мясным соком. Гарнир - картофель всех видов, овощи, хрен.

Cмотри также:

    Полуфабрикаты

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая