АБРИКОСОВЫЙ КОМПОТ

    АБРИКОСОВЫЙ КОМПОТ - консервы из свежих абрикосов в сахарном сиропе; приготовляется двух видов: из целых плодов с косточками и из разрезанных пополам (при диаметре плодов более 30 мм) без косточек. Подготовленные плоды укладывают в стеклянные или жестяные нелакированные банки, заливают сахарным сиропом, банки укупоривают и стерилизуют. Концентрация сиропа для абрикосового компота из целых плодов 40% (из мелкоплодных среднеазиатских сортов 30%), из разрезанных плодов 50%. В соответствии со стандартом (ГОСТ 816-55) абрикосовый компот вырабатывается высшего, 1-го и 2-го с. Независимо от сорта абрикосовый компот должен обладать натуральным приятным вкусом и ароматом свежих плодов, без посторонних привкусов и запахов. Не допускаются механические повреждения плодов, разваренность и трещины на плодах. Плоды должны быть однородны по размеру, форме и окраске, а сироп - без посторонних примесей. В абрикосовом компоте 1-го с. допускается: несколько слабее, чем в высшем с, выраженный аромат, наличие неравномерных по величине плодов до 15%, разваренных до 15%, наличие до 8 точек на плодах, а также небольшое количество взвешенных частиц мякоти в сиропе. В абрикосовом компоте 2-го с. допускается: неравномерных по величине плодов 20%, разваренных 25%, наличие до 20 точек на плодах, а также легкое помутнение сиропа от взвешенных частиц мякоти. Средний хим. состав абрикосового компота (в %): сухих веществ не менее 21, углеводов (преимущественно Сахаров) 20, белков 0,17, кислот не менее 0,24 (в пересчете на яблочную). Ценным качеством абрикосового компота является наличие значительного количества каротина - провитамина А (до 2 мг%). Из абрикосов вырабатывается также столовый абрикосовый компот, отличающийся тем, что при его изготовлении применяют менее концентрированный сахарный сироп (для целых плодов 20%-ный, для разрезанных 30%-ный). В столовом абрикосовом компоте плоды могут быть разрезаны на 2-4 части. Хранение и другие общие сведения - см. Компоты плодовые и ягодные.

Cмотри также:

    Компоты плодовые и ягодные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая