АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ

    АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ приготовляется из абрикосов, очищенных от косточек и разрезанных пополам или на дольки. После сортировки, мойки и удаления косточек плоды проваривают (бланшируют) в 10%-ном сахарном сиропе, затем добавляют 70-75 %-ный сахарный сироп или сахарный песок, а иногда также желирующий сок и варят до готовности. На 100 вес. ч. подготовленных плодов расходуют 120 вес. ч. сахара и 15 вес. ч. желирующего сока. Пр-во абрикосового джема сосредоточено главным образом в Закавказье, Дагестане, Молдавии, на Северней Кавказе, Украине. Требования к качеству готовой продукции, хранение и другие общие сведения - см. Джем.

Cмотри также:

    Джем

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая