АБРИКОСОВОЕ ПЮРЕ

    АБРИКОСОВОЕ ПЮРЕ - протертая масса из абрикосов. При изготовлении абрикосового пюре свежие плоды моют, сортируют, слегка проваривают и протирают, затем горячую протертую массу фасуют в банки или бутыли, герметически укупоривают и стерилизуют. Абрикосовое пюре представляет собой натуральный продукт, сохраняющий в значительной мере свойства свежих абрикосов. По ОСТ 510 абрикосовое пюре выпускается 1-го и 2-го с. Абрикосовое пюре - однородная, равномерно протертая масса; вкус и запах - свойственные абрикосам, без посторонних привкусов и запахов. В абрикосовом пюре 2-го с. допускается наличие единичных кусочков непротертой кожицы. Средний хим. состав (в %): сухие вещества 12, в том числе сахар 9, кислоты (в пересчете на яблочную) 0,8, азотистые вещества 1,2, минеральные вещества 0,5; каротин (провитамин А) 0,5 мг%. Специально для детского питания выпускается абрикосовое пюре с добавлением 10% сахара. В таком пюре содержатся (в %): сухие вещества 22, в том числе сахар 19, кислоты (в пересчете на яблочную) 0,8, азотистые вещества 1,2, минеральные вещества 0,5; каротин 0,7 мг%. Пр-во абрикосового пюре сосредоточено главным образом в Крыму, Молдавии, Армении, Средней Азии, на Украине, Северном Кавказе. Абрикосовое пюре используется преимущественно в качестве полуфабриката в кондитерской пром-сти. Абрикосовое пюре для детского питания употребляется как готовое сладкое блюдо. Хранение и другие общие сведения - см. Пюре плодовое и ягодное.

Cмотри также:

    Пюре плодовое и ягодное

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая