ГУСЯТНИЦЫ

   ГУСЯТНИЦЫ, жаровни, овальницы, - металлическая посуда овальной формы с крышкой, применяемая для приготовления жаркого (тушения и жарения домашней птицы, дичи, различного мяса) и других блюд в духовых шкафах, на кухонных плитах, на переносных нагревательных приборах. Относятся к товарной группе посуда металлическая (см.). Изготовляются литые чугунные - эмалированные и черные (рис. 1-3) и литые из вторичных алюминиевых сплавов; все с цельнолитыми ручками на корпусе и на крышке. Корпус гусятниц имеет две ручки (в виде скобок или сплошных "ракушек"), расположенные на противоположных концах корпуса. Крышки отливаются с одной ручкой (скобкой в центре) или с двумя "ракушками", размещенными против ручек на корпусе. Разновидностью гусятниц являются утятницы той же формы, но с меньшими размерами.

Рис. 1. Гусятница чугунная с двусторонним эмалевым покрытием. На корпусе и крышке ручки - скобки

Рис. 2. Утятница чугунная с односторонним эмалевым покрытием (внутри)

Рис. 3. Гусятница чугунная черная. На корпусе и крышке ручки - ракушки

Ассортимент и основные размеры гусятниц

     Приведенные в таблице размеры и вес стандартизованы только для гусятниц чугунных эмалированных (ГОСТ 6936-54). Гусятницы чугунные черные и литые из алюминиевых сплавов изготовляются тех же размеров или с незначительными отклонениями. Гусятницы чугунные эмалированные могут иметь одностороннее внутреннее покрытие белой эмалью или двустороннее покрытие: изнутри белой, а снаружи цветной эмалью; в последних для обеспечения лучшей теплопроводности и устойчивости наружную поверхность дна оставляют черной (без покрытия). Места соприкосновения крышки с корпусом также оставляют черными, что исключает возможность отскока эмали при механических повреждениях и гарантирует лучшую плотность посадки крышки. Гусятницы чугунные черные для улучшения их товарного вида и защиты от коррозии при хранении и транспортировании часто окрашивают с внешней стороны блестящим асфальтовым лаком. Гусятницы литые из вторичных алюминиевых сплавов выпускаются крацованные (матовые) и частью с полированной внешней поверхностью.
     Наиболее практичны и гигиеничны гусятницы чугунные эмалированные, легко поддающиеся мойке и чистке. Приготовляемые в таких гусятницах блюда совершенно свободны от привкусов и запахов, сообщаемых металлом. В то же время эти гусятницы нуждаются в правильном уходе для сохранения стеклоэмали, к-рая при жарении или тушении без достаточного количества жиров или жидкости быстро растрескивается, создавая опасность попадания осколков эмали в пищу.
     Наряду с литыми гусятницами выпускаются также гусятницы штампованные, цельнотянутые из нержавеющей стали (рис. 4) и алюминия, а также стальные эмалированные (рис. 5).

Рис. 4. Гусятница штампованная из нержавеющей стали

Рис. 5. Гусятница стальная эмалированная с рифленым дном и выдавками на крышке для стока конденсата

Последние часто имеют высокую (глубокую) крышку с выдавками для равномерного стока конденсата и рифленое дно; такая конструкция дна обеспечивает распределение жидкости и жиров по всей его поверхности и предохраняет жаркое от подгорания. Некоторые гусятницы комплектуются вставными решетками из нержавеющей стали или алюминиевыми, применяемыми специально для варки рыбы.
     Требования к качеству, основные предприятия-поставщики, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение - см. Посуда металлическая.

Cмотри также:
    Посуда металлическая


Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я
ПОИСК ПО КАТЕГОРИЯМ
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ТО,
ЧТО ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ,
ОСТАВЛЯЕТЕ ССЫЛКУ НА ИСТОЧНИК
Товарный словарь СССР