ГУСТЕРА

   ГУСТЕРА (Blicca bjerkna) - пресноводная рыба сем. карповых (Cyprinidae), встречается также и в солоноватой воде. Распространена в реках и озерах Европейской части СССР.

Густера

Отличается от других карповых рыб (леща, белоглазки, синца) меньшей длиной анального и спинного плавников. Мечет икру на заливных участках с конца апреля до конца июня. В низовьях Волги густеру называют тарашкой, на Украине - ласкирем. Рыба нежирная (в среднем 2% жира), очень костистая, с плотной чешуей. Тело густеры высокое, сжатое с боков, наибольшие размеры: дл. 33 см, вес 1,2 кг. Средняя промысловая дл. 12-19 см, вес 100-150 г. Средний весовой состав (в %): мясо 45-49, голова 17-19, кости 11, плавники и кожа 4, чешуя 8, внутренности 6-11. По ГОСТ 1368-55 густера, кроме азербайджанской, отнесена к мелочи II гр., а густера азербайджанская - к мелочи I гр. По длине и весу рыба не сортируется. Реализуется в соленом, мороженом, вяленом и копченом видах, используется для пр-ва консервов в томатном соусе; в кулинарии - для приготовления ухи и для жарения. Чешуя употребляется для выработки жемчужного пата (см.) и жидкого клея (см. Клеи).

Cмотри также:

    Жемчужный пат

    Клеи

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая