ГУСИ ЖАРЕНЫЕ

   ГУСИ ЖАРЕНЫЕ - готовый к употреблению в пищу кулинарный продукт. Для жарения используют тушки гусей I и II категорий упитанности. Тушки потрошат, опаливают на некоптящем пламени, моют, натирают солью (1% к весу тушки) и жарят в глубоких противнях в гусином или другом топленом жире, на плите или в жарочном шкафу, в течение 45-50 мин., при темп-ре 150-160°. Готовность определяют по выделению прозрачного мясного сока при прокалывании тушки металлической или деревянной шпилькой.

Гусь жареный

Согласно ГОСТ 4674-49 гуси жареные в зависимости от упитанности и качества обработки делятся на два сорта: 1-й и 2-й. К 1-му с. относятся тушки с хорошо развитой мускульной тканью и большими отложениями жира в области гузки; отложения подкожного жира должны ровным слоем покрывать всю тушку, кроме бедер и крыльев. Ко 2-му с. относятся тушки с удовлетворительно развитой мускульной тканью и незначительными отложениями жира в области гузки. Цвет кожи от желтоватого до золотисто-коричневого, цвет мяса от белого до серого. Вкус приятный, в меру соленый; мясо сочное, равномерно прожаренное. В торговой сети гусей жареных реализуют целыми тушками или продольными половинками, на предприятиях общественного питания - отдельными порциями (кусками). Вес порций 75, 100 и 125 г. Не допускаются к реализации тушки и порции подгорелые, загрязненные (пеплом, сажей и т. п.), с признаками порчи. Хранение и другие общие сведения - см. Кулинарные изделия из птицы.

Cмотри также:

    Кулинарные изделия из птицы

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая