Товарный словарь

ГУСИ

ГУСИ (Anser) - водоплавающая птица. Дикий серый гусь. (Anser cinereus) - родоначальник всех пород домашних гусей, кроме китайских, к-рые произошли от сухоноса (Cigpopsis cignoides). Гусей разводят для получения мяса, жира, пуха, пера, а также пуховых шкурок. Гусиное мясо - высококалорийный продукт, в среднем содержит (в %): жира 31,5, протеина 16,2, золы 1, воды 51,8. Основные районы разведения: Воронежская и Курская области, Белорусская и Украинская ССР, Северный Кавказ, Сибирь, Урал, прибалтийские республики. Наибольшее распространение имеют следующие породы гусей (рис. 1).

Рис. 1. Породы гусей: 1 - тульские; 2 - китайские; 3 - холмогорские; 4 - тулузские; 5 - арзамасские

Холмогорские гуси - наиболее крупная и ценная порода. Распространены гл. обр. в центральных черноземных областях Европейской части СССР. Туловище массивное, горизонтально поставленное, длинное, со свисающей складкой на животе. Ноги крепкие, средней длины. Шея длинная, изогнутая. По окраске оперения имеются три разновидности: белые, серые и серо-пегие. Гуси быстро и хорошо откармливаются. Средний вес 7- 8 кг, максимальный 10-12 кг. Яйценоскость 13-20 яиц, у отдельных гусынь - до 45 яиц.

Тульские гуси получили название по месту происхождения - Тульская область. Разводятся в районах средней полосы СССР, гл. обр. в Тульской и соседних областях. Гуси некрупные, крепкие и подвижные. Туловище широкое. Ноги крепкие, широко расставленные. Оперение серое, но бывают гуси глинистой, белой и серо-пегой окраски. Откармливаются хорошо, мясо сочное, нежное. Средний вес 5-6 кг. Яйценоскость 15-20 яиц.

Арзамасские гуси получили название по месту происхождения и распространения - район г. Арзамаса. Разводятся также в приволжских районах и в средней полосе Европейской части СССР. Туловище широкое. Голова и шея короткие. Оперение плотное, белое. Встречаются также серые и серо-пегие гуси. Откармливаются хорошо. Средний вес 6- 8 кг. Яйценоскость 15-20 яиц.

Шадринские (уральские) гуси распространены гл. обр. в Шадринском районе Курганской области. Туловище широкое, короткое, горизонтально поставленное, на коротких ногах. Шея короткая. Окраска оперения серая, встречаются белые и пегие гуси. Откармливаются хорошо. Вес 4-6 кг. Яйценоскость 15-20 яиц.

Псковские лысые гуси - ценная местная порода, распространенная в ряде районов Псковской и Ленинградской областей. Шея короткая, туловище горизонтально поставленное, на коротких ногах. Оперение голубовато-серого цвета, на лбу широкая белая лысина. Выносливы, хорошо откармливаются. Мясо нежное. Вес 7-10 кг. Яйценоскость 18-30 яиц.

Роменские гуси - одна из лучших пород Северной части УССР. По внешнему виду напоминают тулузских гусей. Оперение темно-серое, но встречаются белые и пегие гуси. Вес 5-6 кг. Яйценоскость 15-20 яиц.

Китайские гуси выведены в Китае, распространены и в других странах, в т. ч. в СССР. Туловище яйцевидной формы. Шея длинная. Ноги крепкие, средней длины. Голова большая длинная. На лбу у основания клюва шишка. Имеются две разновидности гусей - белые и бурые. Откармливаются легко. Вес 4,5-6,0 кг. Мясо нежное, сочное. Яйценоскость высокая - 40-60 яиц и более.

Тулузские гуси распространены в различных районах СССР. Туловище массивное, широкое, со свисающей складкой на животе. Шея короткая и очень толстая. Оперение темно-серое. Хорошо откармливаются и отлагают большое количество жира. Самая крупная порода гусей. Вес 9-12 кг. Яйценоскость 30-60 яиц. Используются для скрещивания с местными породами.

Гуси питаются преимущественно растительной пищей: листьями, клубнями, плодами растений, а также кормовой мешанкой и зерном. Не допускается при откорме скармливание гусям рыбной муки, т. к. она придает мясу привкус и запах рыбы. Наилучший срок откорма для получения мясной тушки 10-12 дней. За этот период откорма привес составляет 23-29%. Для получения жирной тушки эффективным сроком откорма является 18 дней, привес составляет 26-35%. Наибольшее отложение жира происходит у следующих пород гусей: арзамасских, холмогорских, роменских, тулузских. К мясным породам гусей относятся китайские, псковские, шадринские. В зависимости от упитанности тушки гусей (рис. 2) подразделяются на две категории.

Рис. 2. Тушка гуся

К I категории относятся тушки с хорошо развитой мышечной тканью и значительными отложениями жира в области живота; отложение подкожного жира должно ровным слоем покрывать всю тушку, кроме голени и крыльев. Ко II категории относятся тушки с удовлетворительно развитой мышечной тканью и незначительными отложениями подкожного жира в области нижней части живота. Упаковка, хранение и другие общие сведения - см. Домашняя птица битая.

Кулинарное использование гусей зависит в основном от их упитанности и возраста. Гусей гл. обр. жарят, т. к. жареное гусиное мясо обладает хорошим вкусом и запахом. Наилучшими качествами отличаются нестарые гуси средней упитанности. Старых и менее упитанных гусей целесообразно готовить тушеными, а жирные тушки фаршировать, т. к. фарш (из яблок, картофеля и т. д.), пропитываясь жиром, приобретает приятный вкус. Гусиное мясо входит в рецептуру некоторых борщей, рассольников, солянок, но для приготовления бульонов не используется, т. к. отвары получаются очень жирными и мутными, со специфическим неприятным запахом. Гусиное мясо используется для приготовления холодных закусок, к-рые подают с острыми соусами, с овощными маринадами. Из гусиной печени приготовляют горячие и холодные паштеты, она входит также в состав фаршей, начинок.

Лит.: Справочник заведующего птицеводческой фермой, под редакцией Сметнева С.И., М., 1947; Пенионжкевич Э.Э., Породы гусей и уток в СССР, М., 1954.

Cмотри также:

Домашняя птица битая

Предыдущая Главная Следующая