ГУЛЯШ ИЗ СУБПРОДУКТОВ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

   ГУЛЯШ ИЗ СУБПРОДУКТОВ В ТОМАТНОМ СОУСЕ - консервы, приготовляемые из кусков бланшированных субпродуктов, сырого мяса, томатного соуса и жира. Рецептура консервов (в %): рубцы 20, легкие 14, печень, сердце, вымя и языки 20, мясо или мясная обрезь 14, жир 4, томатный соус 28. Субпродукты нарезают (кроме языков) кусками и бланшируют в кипящей воде. Языки бланшируют в целом виде, затем очищают от кожицы и нарезают. Для изготовления томатного соуса применяют: бульон (приготовленный из обжаренных костей и пассерованных - слегка поджаренных - муки, лука, моркови и белых кореньев), томат-пюре, соль, сахар, черный перец, лавровый лист, гвоздику, уксус и чеснок. Бланшированные субпродукты и сырое мясо закладывают в банки и заливают топленым или костным жиром и томатным соусом. Консервы фасуют весом нетто не более 500 г в жестяные банки и по 500 г - в стеклянные; по заказу потребителя могут расфасовываться весом более 500 г. Упаковка, маркировка, хранение и другие общие сведения - см. Консервы.

Cмотри также:

    Консервы

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая