ГУЛЯШ БАРАНИЙ

   ГУЛЯШ БАРАНИЙ - консервы, приготовляемые из нарезанной на куски и обжаренной баранины, томатного соуса и жира. Выпускаются по ГОСТ 7987-56 одним сортом. Баранину I категории после обвалки и жиловки режут на куски весом по 25-30 г и обжаривают в двутельных котлах 40-45 мин. или в противнях на плитах 20-25 мин., до приобретения мясом поджаристой корочки. При обжарке добавляют (в % к весу мяса): бараний топленый жир 5, соль 1,2, черный перец 0,01. Выделяющийся при этом мясной сок сливают, отстаивают, фильтруют и используют для приготовления соуса, в состав к-рого входят также томат-пюре, мука 2-го с, лук, соль, топленый жир, сахар, перец и лавровый лист. В банки закладывают топленый жир, часть соуса, обжаренное мясо и доливают остальное количество соуса, банки герметически укупоривают и стерилизуют при 112°. Рецептура гуляша бараньего (в %): обжаренное мясо 80, соус 16, топленый жир 4. Фасуют весом нетто не более 500 г в жестяные банки; по заказу потребителя могут расфасовываться весом более 500 г. Упаковка, маркировка, хранение и другие общие сведения-см. Консервы.

Cмотри также:

    Консервы

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая