ГУЛЯШ

   ГУЛЯШ - полуфабрикат из говядины, в виде мелких кусочков, предназначенных для тушения. Изготовляется из мякоти тазобедренной части (огузка, костреца, оковалка), а также из кусков мяса, остающихся после приготовления полуфабрикатов. Охлажденное или остывшее мясо I или II категории, освобожденное от костей, соединительной ткани, кровоподтеков, нарезают кусочками весом по 10-20 г. Вес порции 125 г. Упаковывают в целлофан или пергамент. Хранение и другие общие сведения - см. Полуфабрикаты. Для приготовления кусочки мяса солят, обжаривают, заливают бульоном или горячей водой, добавляют томат-пюре и тушат 50- 60 мин. Из оставшегося после тушения бульона приготовляют соус с поджаренной мукой. В соус кладут лавровый лист, сметану и поджаренный лук. Мясо заливают соусом и снова тушат 15-20 мин. Гарнир - отварные овощи, макароны, рассыпчатые каши, картофельное пюре и жареный картофель.

Cмотри также:

    Полуфабрикаты

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая