ГРУШИ СУШЁНЫЕ

   ГРУШИ СУШЁНЫЕ - плоды груш, высушенные в искусственных сушилках или на солнце. Груши сушеные наилучшего качества получаются из десертных и столовых груш. Чаще же для сушки используют хозяйственные сорта, а в ряде южных районов местные дикорастущие груши, к-рые мало пригодны для использования в свежем виде, но пригодны для сушки. Груши сушеные используются для приготовления компотов - часто в смеси с другими сухофруктами. Груши сушеные лесные перерабатываются на фруктовый чай. Для сушки плоды сортируют по размеру, моют, иногда бланшируют и окуривают серой. Крупные груши сушат разрезанными на две или четыре части, без сердцевины и иногда без кожицы; мелкие - целыми плодами. Груши сушеные имеют цвет от светло- до темно-коричневого, мягкую консистенцию, морщинистую поверхность, сладковатый вкус. По ГОСТ 7335-55 груши сушеные вырабатываются 1-го и 2-го с. К 1-му с. относятся груши сушеные размером по наибольшему измерению не менее 30 мм; допускается не более 5% плодов меньшего размера, не более 8% плодов надорванных, со вздутиями и поврежденных вредителями, не более 2% плодов подгоревших. К 2-му с. относятся груши сушеные размером не менее 20 мм; допускается не более 15% плодов меньшего размера, не более 20% плодов надорванных, со вздутиями и поврежденных вредителями, не более 7% плодов подгоревших. Груши сушеные содержат (в %): сахаров 29, азотистых веществ 2,1, клетчатки 6,9, золы 1,7. Общая кислотность 0,5%. Упаковывают груши сушеные в деревянные ящики емкостью до 25 кг (1-й с.) или в мешки емкостью до 50 кг. Пр-во груш сушеных сосредоточено гл. обр. в южных районах СССР, а также в Поволжье и на Украине. Хранение и другие общие сведения - см. Плоды и ягоды сушеные.

Cмотри также:

    Плоды и ягоды сушеные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая