ГРУШИ СВЕЖИЕ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ

   ГРУШИ СВЕЖИЕ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ - дольки свежих груш, замороженные в сахарном сиропе, или целые груши, замороженные сухим способом (без сиропа). Для замораживания наиболее пригодны десертные сорта груш, обладающие нежной и ароматной мякотью, без грубых каменистых клеток и сильно вяжущего вкуса. При замораживании в сиропе плоды сортируют по качеству, разрезают пополам, удаляют из них семенное гнездо и режут на дольки толщ. 15- 20 мм; при замораживании груш без кожицы кожица очищается. Во избежание потемнения дольки помещают в проточную воду или в 1-2%-ный раствор поваренной соли, затем бланшируют (проваривают) в кипящей воде 1-2 мин., охлаждают, фасуют в банки емкостью 0,5-1,0 кг и заливают 40%-ным сахарным сиропом. Соотношение плодов и сиропа (в % по весу): дольки бланшированные - 70 : 30, дольки небланшированные - 65 : 35; допускаются отклонения в пределах ±2,5%. Наполненные банки герметически укупоривают и замораживают. Как исключение допускается фасовка груш свежих быстрозамороженных высшего с. в бочки емкостью до 50 кг, а 1-го и 2-го с. - до 100 кг; в мелкой таре груши свежие быстрозамороженные получаются более высокого качества.

     Согласно требованиям ОСТ НКММП 55 груши свежие быстрозамороженные в сахарном сиропе в зависимости от внешнего вида, окраски, вкуса, аромата, формы, размера и консистенции плодов выпускаются высшего, 1-го и 2-го с. Груши свежие быстрозамороженные высшего с. должны иметь зрелые, без семенных гнезд, однородные по размеру дольки без темных колец и пятен, с ярко выраженными вкусом и ароматом, свойственными зрелым плодам данного сорта груш, с консистенцией, близкой к свежим плодам. В грушах свежих быстрозамороженных 1-го с. допускаются слабо выраженные вкус и аромат, не более 10% неоднородных по размеру, до 5% незрелых и до 10% слегка деформированных долек, некоторое побурение всех долек и несколько размягченная консистенция их. В грушах свежих быстрозамороженных 2-го с. допускаются несколько измененные вкус и аромат, не более 20% неоднородных но размеру, до 10% незрелых и более 10% слегка деформированных долек, небольшое обесцвечивание всех плодов, значительное побурение верхнего ряда или наличие долек с темными кольцами и пятнами.

     Для замораживания без сиропа используются свежие, здоровые, зрелые (потребительской зрелости) плоды в целом виде размером не менее 55 мм для круглых и 50 мм для продолговатых плодов - в южных районах; не менее 50 мм для круглых и 45 мм для продолговатых плодов - в Поволжье, центральных и северных районах. Отсортированные груши замораживают, а затем упаковывают в короба из гофрированного картона емкостью до 20 кг, в деревянные ящики емкостью до 25 кг и в бочки емкостью до 50 кг или фасуют в мелкую тару: целлофановые пакеты емкостью 1 кг, бумажные парафинированные коробки емкостью 1 кг, к-рые упаковывают для хранения и транспортирования в деревянные ящики или картонные контейнеры емкостью до 20 кг. Согласно требованиям ВТУ МТ 1-53 груши свежие быстрозамороженные, замороженные сухим способом, разделяются по качеству на 1-й и 2-й с. Груши свежие быстрозамороженные 1-го с. должны быть типичными по форме и окраске для данного сорта груш, гладкими, не морщинистыми, без пятен; кислосладкого или сладкого вкуса; окраска мякоти на разрезе от белой до светло-коричневой; при полной дефростации происходит потемнение плодов, допускается слегка размягченная, но не дряблая консистенция мякоти. В грушах свежих быстрозамороженных 2-го с. допускаются не типичные по форме и окраске и соответственно меньшие по размеру (на 5 мм) плоды против каждого вышеуказанного размера плодов 1-го с. Хранение и другие общие сведения - см. Плоды и ягоды свежие быстрозамороженные.

Cмотри также:

    Плоды и ягоды свежие быстрозамороженные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая