ГРУШИ МОЧЁНЫЕ

   ГРУШИ МОЧЁНЫЕ - груши, подвергнутые молочнокислому брожению. Используют преимущественно столовые и хозяйственные сорта. Для приготовления груш моченых отбирают неповрежденные плоды с плотной мякотью и чистой кожицей. Плоды моют и укладывают в бочки, дно и стенки к-рых выстланы чистой соломой. Уложенные груши сверху покрывают соломой, бочки закупоривают и плоды заливают через шпунтовые отверстия заливкой, содержащей (в %): воды 94,75, соли 3, сахара 1,5, сухой горчицы 0,25. Первые 8-10 дней выдерживают при темп-ре 15-18° для брожения, после чего хранят в холодном помещении. Груши моченые должны быть целыми, без пятен, обладать приятными запахом и вкусом. Кислотность груш моченых 0,6- 1,5%.

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая