ГРУШИ МАРИНОВАННЫЕ

   ГРУШИ МАРИНОВАННЫЕ - свежие зрелые груши, целые или разрезанные на две или четыре части, с кожицей или без нее, уложенные в банки или бутыли, залитые маринадом (раствором уксусной кислоты с добавлением сахара и пряностей: корицы, гвоздики и душистого перца) и герметически укупоренные. В целом виде маринуют гл. обр. мелкие груши, диаметром до 50 мм; при этом сердцевина плодов должна быть высверлена. В соответствии с ГОСТ 7694-55 уксусной кислоты в грушах маринованных содержится от 0,2 до 0,6%, сахара не менее 10%. Вес плодов от общего веса нетто должен составлять в готовом продукте из целых груш не менее 50%, а из груш, разрезанных на две или четыре части, - не менее 55%. Груши маринованные выпускаются высшего и 1-го с. Груши маринованные высшего с. должны обладать приятными кисло-сладким вкусом и ароматом. Груши должны иметь правильную форму и одинаковую величину (неравномерных по величине или неправильно нарезанных груш не более 5%). Плоды должны быть не разваренными, иметь однородную окраску (допускается естественная пятнистость груш, маринованных с кожицей), маринадная заливка почти прозрачная. В грушах маринованных 1-го с. допускается до 10% плодов неравномерных по величине или неправильно нарезанных и до 10% разваренных, маринадная заливка может быть несколько помутневшей и содержать незначительное количество взвешенных частиц плодовой мякоти. Груши маринованные используются в качестве закуски и гарнира. Фасовка, хранение и другие общие сведения - см. Плоды и ягоды маринованные.

Cмотри также:

    Плоды и ягоды маринованные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая