ГРУШЕВЫЙ ДЖЕМ

   ГРУШЕВЫЙ ДЖЕМ приготовляется из садовой груши, очищенной от плодоножки, кожицы, семенного гнезда и нарезанной на кусочки. После сортировки, мойки, очистки и резки на кусочки плоды проваривают 10-15 мин. в небольшом количестве воды (10-15% к весу плодов), затем добавляют 70-75%-ный сахарный сироп или сахарный песок и варят до готовности. За 10-15 мин, до окончания варки добавляют желирующий сок и, если необходимо, лимонную или винную кислоту. На 100 вес. ч, подготовленных плодов расходуют 100 вес. ч. сахара и 15 вес. ч. желирующего сока. Требования к качеству готовой продукции, хранение и другие общие сведения - см. Джем.

Cмотри также:

    Джем

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая