АЛЬБУМИННОЕ МОЛОКО

   АЛЬБУМИННОЕ МОЛОКО - продукт, вырабатываемый из альбумина коровьего молока. Альбумин выделяют из сыворотки, получаемой при пр-ве творога и сыра нагреванием ее до 90-95°. Большую часть сыворотки (около 85%) отделяют от выделившегося альбумина. Альбумин перемешивают с оставшейся сывороткой и охлаждают, получается обезжиренное Альбуминное молоко (ВТУ 24 НК ММП СССР). Для получения жирного альбуминного молока к теплому обезжиренному альбуминному молоку добавляют сливки с таким расчетом, чтобы жирность продукта была 3,2 г/100 мл. Для приготовления сладкого альбуминного молока добавляют пастеризованный сахарный сироп (на сыворотке), содержание сахара в готовом продукте должно быть 10%. Целесообразно альбуминное молоко сквашивать молочнокислыми бактериями (см. Молочнокислые продукты). Альбуминное молоко выпускается в бутылках емкостью 250 и 500 мл. Кислотность его не должна быть выше 120° Т. Вследствие высокого содержания альбумина и других питательных веществ альбуминного молока, особенно сквашенное молочнокислыми бактериями, является ценным диетическим белковым продуктом,  рекомендуемым для детского питания.

Лит.: К о в а л е н к о М. С, Молочная сыворотка и  продукты  ее  переработки,   М.,  1947.

Cмотри также:

    Молочнокислые продукты

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая