ГРУДИНКА СВИНАЯ КОПЧЁНАЯ

   ГРУДИНКА СВИНАЯ КОПЧЁНАЯ приготовляется из грудной части свиных туш беконной или мясной упитанности. Грудинку подвергают смешанному посолу: натирают посолочной смесью, выдерживают в течение 3 суток, затем заливают рассолом. По окончании посола укладывают на стекание, промывают, коптят при темп-ре 30-40° и охлаждают.

Грудинка свиная копченая

Грудинку свиную копченую, предназначенную для хранения, дополнительно подсушивают в течение нескольких суток при темп-ре 12° и относительной влажности 75%. Форма готового продукта прямоугольная, вес не менее 1 кг, толщина шпига не менее 1 см. Грудинка свиная копченая является гастрономическим товаром и ее тепловая обработка перед употреблением не обязательна. В кулинарии используется для приготовления первых и вторых блюд и закусок (суп и борщ с грудинкой, тушеная капуста с грудинкой, солянка с грудинкой, жареная грудинка с яичницей и т. д.). Грудинка свиная копченая придает кушаньям приятный привкус копчености. Хранение и другие общие сведения - см. Свиные копчености.

Cмотри также:

    Свиные копчености

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая