ГРУДИНКА ГОВЯЖЬЯ КОПЧЁНАЯ

   ГРУДИНКА ГОВЯЖЬЯ КОПЧЁНАЯ приготовляется из грудной части говяжьих туш I и II категорий упитанности. Грудинку говяжью подвергают мокрому или смешанному посолу и копчению при темп-ре 18-24°. Грудинку говяжью копченую, предназначенную для хранения, после копчения сушат при темп-ре 12° и относительной влажности воздуха 75% в течение 5-7 суток. Готовый продукт должен отвечать следующим требованиям: форма прямоугольная, поверхность чистая, сухая, без выхватов, бахромок, с ровными краями. В зависимости от качества исходного сырья делится на две группы. Кулинарное использование в основном такое же, как и грудинки свиной копченой (см.). Хранение и другие общие сведения - см. Говяжьи копчености.

Cмотри также:

    Говяжьи копчености

    Грудинка свиная копченая

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая