ГРУДИНКА БАРАНЬЯ КОПЧЁНАЯ

   ГРУДИНКА БАРАНЬЯ КОПЧЁНАЯ приготовляется из грудной части бараньих туш I и II категорий упитанности. Грудинку баранью подвергают мокрому или смешанному посолу и копчению при темп-ре 18-24°. Если грудинка баранья копченая предназначена для длительной перевозки или хранения, ее после копчения сушат при темп-ре 12° и относительной влажности воздуха 75% в течение 5 суток. Готовый продукт- прямоугольной формы с чистой поверхностью, без выхватов, бахромок, с ровными краями. Делится на две группы в зависимости от качества исходного сырья. Кулинарное использование в основном такое же, как и грудинки свиной копченой (см.). Хранение и другие общие сведения - см. Бараньи копчености.

Cмотри также:

    Бараньи копчености

    Грудинка свиная копченая

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая